問題詳情
132. 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
(A)糖分的補給，促進酵母活性化
(B)因液化酵素(α-Amylase)的作用促進酵母活性化
(C)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(D)產品外皮增厚。
(A)糖分的補給，促進酵母活性化
(B)因液化酵素(α-Amylase)的作用促進酵母活性化
(C)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(D)產品外皮增厚。
參考答案
答案：B
難度：適中0.555556
統計：A(2),B(10),C(6),D(0),E(0)
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