問題詳情
27. 下列產品出爐後，吸濕性最強的是
(A)蘇打餅乾
(B)小西點
(C)煎餅(wafer)
(D)甜餅乾。
(A)蘇打餅乾
(B)小西點
(C)煎餅(wafer)
(D)甜餅乾。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(2),B(6),C(10),D(1),E(0)
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- 原來配方中無水奶油用量為 2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為(A)6 公斤(B)8 公斤(C)4公斤(D)2 公斤。
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- 1海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加(A)蛋黃(B)砂糖(C)澱粉(D)膨大劑 的用量。
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- 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為(A)21～23℃(B)24～26℃(C)30～32℃(D)33～37℃。
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- 1麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？(A)直接法發酵味道比較好(B)中種法體積比較好(C)直接法攪拌耐性比較好(D)中種法發酵耐性比較好。(複選)
- 在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為(A)檸檬酸(B)玉米粉(C)水(D)碳酸氫銨。
- 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)25 公斤
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- 攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低(A)中種麵糰攪拌(B)直接法攪拌(C)主麵糰攪拌(D)快速法攪拌。
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- 1製作泡芙時，下列何者不是必要的材料？(A)麵粉(B)鹽(C)水(D)油脂。
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- 產品製作，下列何者不受 pH 值變動影響(A)酸鹼度(B)發酵作用(C)產品內部顏色(D)溫度。
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- 烘焙製品之顏色與用糖種類有關，若於同一烤焙溫度操作下，加入何種糖類，其著色最差(A)葡萄糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)高果糖。