問題詳情
22. 配方中純豬油用量為 480 公克，擬改為含油量 80%的瑪琪琳，則瑪琪琳用量為
(A)500 公克
(B)550 公克
(C)600公克
(D)650 公克。
(A)500 公克
(B)550 公克
(C)600公克
(D)650 公克。
參考答案
答案：C
難度：適中0.535714
統計：A(2),B(8),C(15),D(1),E(0)
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- 1製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?(A)抑制發酵(B)以利整形(C)促進風味生成(D)以利烤焙。
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- 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)25 公斤
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