問題詳情
14. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於
(A)酵母的活性好
(B)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。
(A)酵母的活性好
(B)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.75
統計：A(3),B(21),C(3),D(1),E(0)
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