問題詳情
162. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那些是中種法的優點？
(A)減少麵糰發酵損耗
(B)省人力及設備
(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟
(D)有較佳的發酵容忍度。(複選)
(A)減少麵糰發酵損耗
(B)省人力及設備
(C)產品體積較大，內部結構與組織較細密柔軟
(D)有較佳的發酵容忍度。(複選)
參考答案
答案：C,D
難度：適中0.416667
統計：A(1),B(5),C(10),D(10),E(0)
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