問題詳情
173. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃昇至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？
(A)殺死酵母和部份酵素不活化
(B)蛋白質不會變性
(C)揮發性物質和水分蒸發
(D)糖和蛋白質產生梅納反應。(複選)
(A)殺死酵母和部份酵素不活化
(B)蛋白質不會變性
(C)揮發性物質和水分蒸發
(D)糖和蛋白質產生梅納反應。(複選)
參考答案
答案：A,C,D
難度：適中0.5
統計：A(7),B(0),C(7),D(9),E(0)
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