問題詳情
42. 製作鬆餅，選擇裹入用油脂的必備條件為
(A)液體狀
(B)流動性良好
(C)可塑性良好
(D)愈硬愈好。
(A)液體狀
(B)流動性良好
(C)可塑性良好
(D)愈硬愈好。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.818182
統計：A(1),B(3),C(18),D(0),E(0)
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- 水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關(A)水果切得太大(B)爐溫太低(C)油脂用量不足(D)水果未經處理。
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- 1手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 66％、糖粉 33％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
- 1手工小西餅配方為低筋麵粉 100％、奶油 33％、糖粉 66％、雞蛋 20％，以糖油拌合法攪拌，可配合下列何種成形方法完成產品作業？(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
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- 製作奶油空心餅時，蛋必須在麵糊溫度為(A)100℃～95℃(B)80℃～75℃(C)65℃～60℃(D)40℃～30℃ 時加入。
- 下列何者產品須二階段烤焙（入烤箱後，產品出爐冷卻後再進烤箱烤焙）？(A)義大利脆餅（ Biscotti）(B)馬卡龍（Macaron）(C)嘉烈德（Galette）(D)鏡面餅乾（Miroi
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