問題詳情
46. 對一般產品而言，下列何者麵糰(糊)配方中不含糖
(A)奶油蛋糕
(B)瑪琍餅乾
(C)奶油空心餅
(D)廣式月餅。
(A)奶油蛋糕
(B)瑪琍餅乾
(C)奶油空心餅
(D)廣式月餅。
參考答案
答案：C
難度：適中0.682927
統計：A(0),B(10),C(28),D(2),E(0)
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- 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)配方內糖的用量太多(B)蛋糕在爐內受到震動(C)麵粉用量不夠(D)油脂用量不夠。
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- 下列何者產品須二階段烤焙（入烤箱後，產品出爐冷卻後再進烤箱烤焙）？(A)義大利脆餅（ Biscotti）(B)馬卡龍（Macaron）(C)嘉烈德（Galette）(D)鏡面餅乾（Miroi
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