問題詳情
180. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(C)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(D)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹。(複選)
(A)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(C)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(D)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹。(複選)
參考答案
答案：A,C,D
難度：適中0.545455
統計：A(9),B(1),C(7),D(9),E(0)
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