問題詳情
166. 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性，並降低麵糰的抗展性？
(A)使用法定還原劑
(B)添加蛋白質分解酵素
(C)延長攪拌時間
(D)增加配方中麵粉的比例。(複選)
(A)使用法定還原劑
(B)添加蛋白質分解酵素
(C)延長攪拌時間
(D)增加配方中麵粉的比例。(複選)
參考答案
答案：A,B,C
難度：非常困難0.0909091
統計：A(8),B(10),C(3),D(0),E(0)
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