問題詳情
186. 製作麵包時，對於麵糰配方與攪拌的關係，下列那些正確？
(A)柔性材料越多，捲起時間越長
(B)柔性材料越多，麵糰攪拌時間越短
(C)韌性材料多，麵筋擴展時間縮短
(D)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間。(複選)
(A)柔性材料越多，捲起時間越長
(B)柔性材料越多，麵糰攪拌時間越短
(C)韌性材料多，麵筋擴展時間縮短
(D)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間。(複選)
參考答案
答案：A,C
難度：適中0.4
統計：A(9),B(0),C(7),D(5),E(0)
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- 製作奶油空心餅時，蛋必須在麵糊溫度為(A)100℃～95℃(B)80℃～75℃(C)65℃～60℃(D)40℃～30℃ 時加入。
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- 若壓縮機假設為理想等溫壓縮，且假設壓縮之空氣為理想氣體，令符號 P1 = 壓縮前之壓力，P2= 壓縮後之壓力，v1 = 壓縮前之比容，v2 = 壓縮後之比容，k = 比熱比（Cp/Cv），則其壓
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- 攝氏零下 40℃等於華氏(A)40℉(B)-40℉(C)104℉(D)-25℉。