問題詳情
20. 配方中，不添加任何油脂的產品是
(A)廣式月餅
(B)魔鬼蛋糕
(C)水果蛋糕
(D)天使蛋糕。
(A)廣式月餅
(B)魔鬼蛋糕
(C)水果蛋糕
(D)天使蛋糕。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.944444
統計：A(1),B(0),C(0),D(17),E(0)
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- 原來配方中無水奶油用量為 2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為(A)6 公斤(B)8 公斤(C)4公斤(D)2 公斤。
- 配方中純豬油用量為 480 公克，擬改為含油量 80%的瑪琪琳，則瑪琪琳用量為(A)500 公克(B)550 公克(C)600公克(D)650 公克。
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- 攪拌產生之機器摩擦增高溫度，以何者增加較低(A)中種麵糰攪拌(B)直接法攪拌(C)主麵糰攪拌(D)快速法攪拌。
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- 下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?(A)麵筋強韌(B)膨大劑過量(C)充分攪拌均勻(D)水果蜜餞充分瀝乾。
- 1製作海綿蛋糕時，下列何者不是必要的材料？(A)麵粉(B)蛋(C)砂糖(D)油脂。
- 配方中可可粉(油脂含量為 12%)用量為 10 公斤，今改用含油量 50%的可可膏時，為維持含可可固形物，若不考慮水份含量時，其可可膏用量應為(A)4kgs(B)8kgs(C)8k
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