問題詳情
137. 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至
(A)125～130℃
(B)115～120℃
(C)100～105℃
(D)90～99℃ 為宜。
(A)125～130℃
(B)115～120℃
(C)100～105℃
(D)90～99℃ 為宜。
參考答案
答案：B
難度：適中0.578947
統計：A(6),B(11),C(2),D(0),E(0)
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- 1製作泡芙時，下列何者不是必要的材料？(A)麵粉(B)鹽(C)水(D)油脂。
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- 產品製作，下列何者不受 pH 值變動影響(A)酸鹼度(B)發酵作用(C)產品內部顏色(D)溫度。
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- 1製作海綿蛋糕時，下列何者不是必要的材料？(A)麵粉(B)蛋(C)砂糖(D)油脂。
- 配方中可可粉(油脂含量為 12%)用量為 10 公斤，今改用含油量 50%的可可膏時，為維持含可可固形物，若不考慮水份含量時，其可可膏用量應為(A)4kgs(B)8kgs(C)8k
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- 1有關慕斯餡（mousse）的製作，下列那些正確？(A)一般以果膠為膠凍材料(B)選用殺菌蛋品製作，衛生品質較有保障(C)需經冷凍處理(D)片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多。(複選)
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