問題詳情
198. 以天然酵母（nature yeast）培養的老麵，也稱為複合酵母，是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種，其中含有那些微生物？
(A)野生酵母
(B)商業酵母
(C)醋酸菌
(D)乳酸菌。(複選)
(A)野生酵母
(B)商業酵母
(C)醋酸菌
(D)乳酸菌。(複選)
參考答案
答案：A,C,D
難度：困難0.375
統計：A(7),B(2),C(3),D(6),E(0)
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- 圓烤盤直徑 20 公分，高 5 公分，則其容積為(A)500 立方公分(B)1020 立方公分(C)1570 立方公分(D)2000 立方公分。
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- 奶油空心餅之麵糊，在加蛋時油水分離之原因為(A)麵糊溫度太低(B)油脂在麵糊中充分乳化(C)加入麵粉時攪拌均勻(D)麵糊充分糊化。
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