問題詳情
3. 有關澱粉糊化之敘述,下列何者正確?
(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化
(B)鹼性條件下較容易糊化
(C)水分不足時糊化較快
(D)低溫低壓下糊化較快
(A)澱粉結晶度越高者越容易糊化
(B)鹼性條件下較容易糊化
(C)水分不足時糊化較快
(D)低溫低壓下糊化較快
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者屬於不飽和脂肪酸?(A)肉豆蔻酸(Myristic Acid) (B)油酸(Oleic Acid) (C)硬脂酸(Stearic Acid) (D)月桂酸(Lauric Acid)
- 有關礦物質生理機能之敘述,下列何者正確?(A)鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B)鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C)銅主要存在於血
- 依據CNS12924號包裝食品裝量檢驗法,包裝標示量之容許負誤差,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 標示量65公克,容許負誤差5公克 ○2 標示量15公克,容許負誤差5公克○3 標示
- 下列何種糖不具有還原力?(A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
- 依據「食品良好衛生規範準則」,下列何者正確?(A)本準則依食品安全衛生管理法第9條第4項規定訂定之 (B)食品物流業者其低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏18度以下場所迅速進行 (C)自助餐飲業持
- 有關酵素性褐變的敘述,下列何者正確?(A)不需氧的參與即可發生反應 (B)可使醌類化合物氧化產生酚類 (C)殺菁可抑制酵素性褐變的發生 (D)多酚氧化酶須以鐵離子作為輔基
- 有關水溶性維生素之敘述,下列何者正確?(A)維生素B1是B群維生素中最穩定 (B)維生素B2因結構中含硫和胺,又稱為硫胺素 (C)生物素又稱為維生素H,可由腸道細菌合成 (D)菸鹼酸可由離胺基
- 應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱之添加物,下列選項何者內容敘述完全正確?(A)甘草酸銨、亞硝酸鉀 (B)甘草素、聯苯 (C)亞硝酸鈉、過氧化苯甲醯 (D)乳酸鈣、沒食子酸丙脂
- ( )金龍號漁船使用船上的聲納發出超音波，以探測海裡魚群的位置，結果在0.8秒後收到回聲，若超聲波在海水中每秒可傳播1500公尺則魚群與漁船間的距離約有多少公尺？(A) (B) 500
- 下列哪一項不適合成為HACCP重要管制點之管制項目?(A)產品中心溫度 (B)致病微生物檢驗 (C)產品流速控制 (D)金屬檢測
內容推薦
- 食用不新鮮鮪魚所引起的過敏反應,是下列何種胺基酸的脫羧產物所造成?(A)精胺酸(Arginine) (B)組胺酸(Histidine) (C)色胺酸(Tryptophan)(D)麩胺酸(Glu
- 下列何者非氫化油脂的主要目的?(A)提高油脂穩定性 (B)使液態油脂固態化 (C)減少脂肪酸之雙鍵數目 (D)提高營養價值
- 有關CAS冷凍中式香腸(未全熟類肉製品)微生物標準之敘述,下列何者正確?(A)生菌數 5×106 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌 100 MPN/g 以下 (C)金黃色葡萄球菌 50 MPN
- 食品加工上使用之增黏劑「CMC」是下列何種物質的工業化產品?(A)纖維素 (B)半纖維素 (C)澱粉 (D)肝醣
- 有關食品衛生安全系統驗證(FACS)之敘述,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 第三方驗證屬食品三級品管 ○2 證明書有效期限2年○3 第三方驗證已於104年起實施強制性驗證 ○4 強制食品業
- 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑?(A)索馬甜(Thaumatin) (B)甘草素(Glycyrrhizin) (C)糖精(Saccharin) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
- 一般油脂添加抗氧化劑之最有效時機為何?(A)萃取時 (B)油炸食品時 (C)脫色脫臭後 (D)鹼精製脫酸後
- 冷藏真空包裝即時食品,下列何者條件下保存期限可逾10日?(A)添加亞硫酸鹽 (B)水活性 0.93 (C) pH值7 (D)鹽濃度大於 0% 之煙燻及發酵產品
- 下列何種酵素與水果質地變軟無關?(A)果膠解離酶 (B)原果膠質酶 (C)澱粉酶 (D)聚半乳糖醛酸酶
- 欲瞭解某馬口鐵罐飲料產品之填充量與真空度是否相關時,下列何種QC手法最適當?(A)特性要因圖 (B)柏拉圖 (C)直方圖 (D)散佈圖
- 依我國現行法規之規範,下列何種食品添加物使用後,必須從食品中去除,不可殘留?(A)亞硫酸鹽 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)脂肪酸甘油酯
- 在醃漬小黃瓜過程中,顏色會由綠色轉變成土黃色,是因為微生物產酸,而氫離子取代葉綠素中之下列何種離子所導致? (A)鈷離子 (B)鎂離子 (C)鐵離子 (D)亞鐵離子
- 依據衛生福利部公告之「應建立食品追蹤追溯之食品業者」規定,下列何者正確?(A)公告為電子申報非追不可系統之食品業者,應於每月15日前完成申報前一個月之追溯或追蹤系統之資料 (B)本公告係依據「
- 食品添加物中之增稠劑,下列何者屬於微生物膠?(A)明膠 (B)三仙膠 (C)阿拉伯膠 (D)羧甲基纖維素
- 「製造作業標準書」與「衛生檢查紀錄表」分別屬於四階文件中的第幾階文件? (A)二階與三階 (B)三階與四階 (C)二階與四階 (D)一階與三階
- 有關胺基酸結構特性之敘述,下列何者正確?(A)纈胺酸(Valine)為鹼性胺基酸 (B)精胺酸(Arginine)為雜環胺基酸 (C)白胺酸(Leucine)為芳香族胺基酸 (D)半胱胺酸(C
- 有關花青素的敘述,下列何者有誤?(A)為水溶性色素 (B)在鹼性時呈紅色,在酸性時呈綠色或藍色 (C)由花青素配質和糖類形成配醣體之結構 (D)添加亞硫酸鹽通常會使花青素快速褪色
- 下列何者不屬於台灣優良農產品(CAS)產業類別?(A)林產品 (B)糕點食品 (C)冷凍調理食品 (D)即時餐食
- 下列哪一種管制圖最適合用來管制罐裝飲料充填量?(A) X-R chart (B) X-Rm chart (C) P chart (D) L-S chart
- 有關蛋白質等電點之敘述,下列何者有誤?(A)當溶液中蛋白質的正負電荷數目相等時,此溶液的 pH 值即為蛋白質的等電點 (B)當溶液 pH 值達到蛋白質的等電點時,蛋白質在電場中不會移動 (C)
- ( )附圖（九）為相同時間內在同一介質內傳播的甲、乙兩個波的波形，則下列敘述何者錯誤？(A)甲、乙的波長比為 2：(B)甲、乙的週期比為 2：1 (C)甲、乙的振幅比為 2：1(D)甲、乙
- 依據「食品安全衛生管理法」第15條規定,食品業者不得產銷下列何項食品?(A)含有戴奧辛之食品 (B)含有塑化劑之食品 (C)含有放射物質之食品 (D)未成熟而有害人體健康之食品
- 依據台灣優良食品TQF驗證規範,一般膠囊錠狀食品不需要檢測下列哪一項微生物?(A)大腸桿菌 (B)大腸桿菌群 (C)金黃色葡萄球菌 (D)黴菌及酵母菌
- 日本與台灣曾發生之米糠油事件,是因油脂在下列何項製程中遭受多氯聯苯汙染所導致?(A)脫膠 (B)脫酸 (C)脫色 (D)脫臭
- 依據「包裝食品營養標示應遵守事項」,下列選項何者內容敘述完全正確?○1 本事項係依據食品安全衛生管理法第21條第2項規定之○2 食品每 100 公克之固體所含碳水化合物不超過0.6公克,碳水化