問題詳情
188. 有關派的製作，下列那些正確？
(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
(B)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形
(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
(D)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮。(複選)
(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
(B)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形
(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
(D)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮。(複選)
參考答案
答案：B,D
難度：適中0.545455
統計：A(1),B(10),C(3),D(8),E(0)
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