問題詳情
189. 以直接法製作麵包，對於「翻麵」的步驟下列那些正確？
(A)使麵糰溫度均勻
(B)使麵糰發酵均勻
(C)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度
(D)促進麵筋擴展。(複選)
(A)使麵糰溫度均勻
(B)使麵糰發酵均勻
(C)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度
(D)促進麵筋擴展。(複選)
參考答案
答案：A,B,D
難度：適中0.5
統計：A(9),B(9),C(4),D(5),E(0)
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