問題詳情
76. 攝氏零下 40℃等於華氏
(A)40℉
(B)-40℉
(C)104℉
(D)-25℉。
(A)40℉
(B)-40℉
(C)104℉
(D)-25℉。
參考答案
答案：B
難度：適中0.6
統計：A(1),B(12),C(3),D(4),E(0)
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- 欲使小西餅增加鬆酥程度，須如何調整？(A)增加砂糖用量(B)提高油和蛋量(C)增加水量(D)增加麵粉量。
- 餅乾烤焙時，表面產生氣泡現象的原因，與以下何者無關(A)配方平衡(B)膨脹劑種類(C)香料(D)烤爐溫度。
- 配方總百分比為 185％時，其麵粉係數為(A)0.45(B)0.54(C)0.6(D)0.65。
- 連續式隧道烤爐，對餅乾製作而言，排氣孔絕對不能打開的是(A)第一區(B)第二區(C)第三區(D)第四區。9
- 長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的(A)降低爐溫(B)使蒸氣之大量水蒸氣散逸(C)將攪拌時產生的汽泡破壞(D)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 ，如此才可得到平坦膨脹的產品。
- 奶油空心餅烤焙時應注意之事項，何者不正確(A)烤焙前段不可開爐門(B)爐溫上大下小，至膨脹後改為上小下大(C)若底火太大則底部有凹洞(D)麵糊進爐前噴水，以助膨大。
- 1有關麵糊類蛋糕的製作，下列那些正確？(A)理想的麵糊比重為 0.45～0.5(B)輕奶油蛋糕的麵糊比重比重奶油蛋糕輕(C)一般裝盤量約八分滿(D)重奶油蛋糕出爐後應趁熱脫模。(複選)
- 製作木材硬質麵包其總加水量約為多少(A)25％(B)35％(C)55％(D)64％。
- 200. 添加老麵製作的產品，其特色有那些？(A)延緩老化(B)體積較大(C)增加產品咬感(D)增加風味。(複選)
- 1有關派的製作，下列那些正確？(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料(B)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料(D)派
內容推薦
- 餅乾表面若欲噴油時，對使用油脂特性不需考慮的是(A)包裝型態(B)風味融合性(C)安定性(D)化口性。
- 下列玉米粉之特性何者為非(A)冷水中會溶解(B)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀(C)膠體加熱至 30℃會再崩解→水解作用(D)膠體無還原性。
- 下列何者產品，須經二種不同加熱方式，才能完成產品作業？(A)貝果（Bagel）(B)可麗露(C)沙巴琳（Savarin）(D)泡芙。(複選)
- 乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度(A)愈大(B)愈小(C)不一定(D)與溫度無關。
- 麵糊類（奶油）蛋糕，常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外，還有(A)直接法(B)中種法(C)糖油拌合法(D)二步法。
- 1製作水果奶油蛋糕，下列那些錯誤？(A)水果量多，宜採用糖油拌合法製作(B)相同裝盤量，水果量越多，體積越大(C)水果量多，宜選用高筋麵粉製作，以防水果下沉(D)水果量越多，可增加發粉用量，使
- 下列何者非為動物膠之特性？(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)加熱會增加其凝固力(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)60℃熱水溶解為佳，時間不可太長。
- 今欲做 60 公克甜麵包 30 個，已知配方總％為 200 則麵粉用量最少為(A)800 公克(B)850 公克(C)900 公克(D)1200 公克。
- 下列海綿蛋糕，在製作時那一種最容易消泡(A)咖啡海綿蛋糕(B)巧克力海綿蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)草莓海綿蛋糕。
- 下列那些正確？(A)麵糊類（奶油）蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油(B)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多(C)欲使蛋糕組織緊密，可酌
- 一、一氫核在磁場強度 41 特斯拉（Tesla）與震盪頻率為 60 MHz 的 NMR 以四甲基矽（TMS）為內標準（0 ppm）的光譜中，在低磁場區 90 Hz 處產生共振。 （每小題 5 分，
- 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)香草海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)長崎蛋糕。
- 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)巧克力(D)植物性鮮奶油。
- 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的，下列何者為非？(A)增加光澤(B)防止水果脫水(C)增加水果保存期限(D)防止蟲咬。
- 3影像處理軟體中，影像圖檔的色彩表示有 RGB 及 CMYK 色系，其中 CMYK 的說明那些正確？(A)「K」表示黑色(B)「Y」表示黃色(C)「C」表示洋紅色(D)「M」表示青色。
- 快速酵母粉於夏天使用時(A)先溶於冰水(B)溶於與體溫相似的水(C)溶於 50℃以上溫水(D)與糖先行混勻。
- 輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑，因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是(A)烤焙溫度高低(B)麵糊軟硬度(C)攪拌時間(D)蛋含量高低。
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- 下列何種油脂含有約 3％的鹽﹖(A)豬油(B)酥油(C)瑪琪琳(D)雪白油。
- 3影像處理軟體中，運用色彩選擇工具取得 RGB 值，有關其顯示的顏色那些敘述正確？(A)(255,0,0)呈現紅色(B)(0,255,0)呈現綠色(C)(0,0,255)呈現紫色(D)(255
- 下 列 有 關 此 五 種 元 素 的 敘 述 ， 哪 一 項 正 確 ？(A)甲 易 與 其 他 元 素 結 合 成 分 子 化 合 物(B)某元素 X的 同 位 素 有 8個 中 子
- 下圖所示電路為一理想運算放大器，R1=10kΩ、R2=2kΩ，則 I2/I1之值為多少？(A)1(B)-1(C)2(D)-2。
- 下列何物對促進酵母發酵沒有幫助？(A)食鹽(B)銨鹽(C)糖(D)塔塔粉。
- 烘焙食品所使用之糖類，下列中何者甜度最高(A)果糖(B)麥芽糖(C)海藻糖(D)蔗糖。
- 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因(A)烤焙時間太久(B)上火太大(C)麵糊攪拌不足(D)麵糊水分不足。