問題詳情
61. 長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的
(A)降低爐溫
(B)使蒸氣之大量水蒸氣散逸
(C)將攪拌時產生的汽泡破壞
(D)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 ，如此才可得到平坦膨脹的產品。
(A)降低爐溫
(B)使蒸氣之大量水蒸氣散逸
(C)將攪拌時產生的汽泡破壞
(D)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡 ，如此才可得到平坦膨脹的產品。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.78022
統計：A(3),B(6),C(9),D(71),E(0)
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