問題詳情
50. 食品之主成分分析（proximate analysis），常不直接測定：
(A)水分
(B)總醣
(C)粗脂肪
(D)灰分
(A)水分
(B)總醣
(C)粗脂肪
(D)灰分
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 有關抗氧化劑 BHA 與 BHT 的敘述，下列何者為非？(A)BHA 可用於焙烤食品中(B)沒食子酸丙酯（PG）的抗氧化能力略低於 BHT 與 BHA(C)BHA 為 2-BHA 與 3-BH
- 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用，過去曾被違法用於油麵或珍珠粉圓中？(A)苯甲酸(B)去水醋酸(C)己二烯酸(D)丙酸
- 諾羅病毒（Norovirus）是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，請問下列何者為誤？(A)只需少量病毒（約 100 個）即可造成腸胃炎症狀(B)其傳染方式主要透過飛沫途徑傳播(C)該病毒主要感染
- 下列哪種食品適合薄膜（鼓式）乾燥（drum drying）？(A)米粉絲(B)嬰兒米麩(C)芒果乾(D)燕麥片
- 下列敘述何者為非？(A)轉化酶可將蔗糖轉化為葡萄糖與果糖(B)澱粉酶可用於巧克力，將澱粉轉成流動狀(C)果膠酶可增加可可豆發酵時的水解(D)纖維素酶可防止冰淇淋的乳糖結晶
- 有關油脂酸價（Acid value）的敘述，下列何者為非？(A)酸價越低表示油脂越新鮮(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量(C)油脂經油炸時間越久，酸價越高(D)酸價代表中和 1 g 油脂
- 在食品乾燥加工中，何者正確？(A)恆率乾燥期食品表面品溫會持續上升(B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度(C)進入減率乾燥期時，食品的品溫會逐漸下降而達平衡(D)於高真空度下進行加熱
- Vibrio parahaemolyticus 菌株之特性為？(A)含鹽 3-5%生長最佳(B)對酸不敏感(C)對熱的抵抗性強(D)最適生長 pH 為 4-5
- 高果糖糖漿之製造過程中，並未使用下列何種酵素？(A)β-amylase(B)α-amylase(C)glucose isomerase(D)glucoamylase
- 以 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列何者錯誤？(A)產生紅色氧化銅（CuO）沉澱(B)樣品溶液先以醋酸鉛除去蛋白質(C)為「間接碘滴定」之應用(D)滴定液為硫代硫酸鈉溶液
內容推薦
- 食品在凍藏過程容易發生冷凍燒（freezer burn），主要發生的因素是：(A)蛋白質分解酵素所引起(B)澱粉分解酵素所引起(C)脂肪分解酵素所引起(D)果膠分解酵素所引起
- 下列何種脫水方法對肉類的質保存最好？(A)溫熱風乾燥(B)真空乾燥(C)冷凍乾燥(D)鼓風乾燥
- 30 (A)禁止停車。(B)停車檢查。(C)禁止汽車進入
- 液蛋必需經過「巴氏殺菌（pasteurization）」，其主要殺菌對象是：(A)大腸桿菌（Escherichia coli）(B)沙門氏桿菌（Salmonella）(C)金黃色葡萄球菌（St
- 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是：(A)Aflatoxin(B)Orhratoxin(C)Saxitoxin(D)Citrinin
- 利用輻射照射食品，對微生物或酵素加以致死或失活，藉以保存食品，常見的輻射線是：(A)γ-射線(B)同位素(C)微波(D)紅外線
- 一般成分分析（包括水分、粗脂肪等）的測定，各項最高值不超過？(A)100%(B)80%(C)70%(D)60%
- 灰分是指樣品在灰化爐的高溫（500-600℃）下灼燒灰化後剩餘的無機殘留物，下列何者有誤？(A)樣品取樣量不可以多於 0.5 g，否則過多的樣品會造成灰化不完全，影響分析結果(B)高脂肪含量之
- 「中濕性食品（intermediate moisture food）」之「水活性（Aw）」約為多少？(A)0.50 ~ 0.65(B)0.70 ~ 0.85(C)0.80 ~ 0.90(D)0
- 下列有關大腸桿菌檢測結果之敘述，不正確者為：(A)能發酵乳糖(B)格蘭氏染色陽性(C)具有鞭毛(D)在 5℃下能生長
- 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式？(A)油微粒子分布於水中(B)水微粒子分布於油中(C)油水鏈結合(D)油水相互排斥且不分散
- 蛋黃加熱時的凝固溫度為下列何者？(A)50℃(B)55℃(C)60℃(D)65℃
- 下列油脂的檢測數值何者與儲存安定性有關？(A)碘價(B)皂化價(C)過氧化價(D)融點
- 放射線照射食品的目的，下列何者不正確？(A)殺死微生物(B)防止植物發芽及殺死害蟲(C)抑制油脂氧化(D)破壞酵素
- 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
- 有關超臨界流體萃取技術之敘述，下列何者錯誤？(A)可加輔助溶劑改變溶劑的極性(B)萃取物無溶劑殘留問題(C)可利用控溫改變溶劑的密度(D)水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
- 豆腐加工會添加凝固劑，但是必須要同時搭配加熱的凝固劑為？(A)石膏(B)鹽滷(C)葡萄糖酸內酯鉀(D)硫酸鈣
- 由於食安問題層出不窮，食品的檢測方法日趨精密，下列何種設備檢測感度可達最高？(A)液相串聯質譜儀（LC/MS-MS）(B)液相質譜儀（LC/MS）(C)高效液相層析儀（HPLC）(D)分光光度
- 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為：(A)100℃, 30 min(B)100℃, 15 min(C)121℃, 15 min(D)121℃, 30 min
- 下列何種酵素活性為殺菁完全與否的指標？(A)過氧化酶(B)澱粉酶(C)果膠酶(D)脂氧合酶
- 單糖在何種環境催化下會發生異構化的反應：(A)弱鹼(B)弱氧化劑(C)弱酸(D)強氧化劑
- 食品的粗蛋白檢測，一般食品換算之蛋白質轉換係數為？(A)55(B)70(C)25(D)83
- 有關鏡檢法（microscopic counting method）及平板計數法（plate counting method）的敘述，下列何者正確：(A)平板計數法因為較正確，故所得菌數高於鏡
- 「羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose）」是一種常用的__________？(A)螯合劑(B)結著劑(C)黏稠劑(D)調味劑
- 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用：(A)氧化還原滴定法(B)酸鹼中和滴定法(C)沉澱滴定法(D)錯化合物滴定法