問題詳情
16. 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是：
(A)Aflatoxin
(B)Orhratoxin
(C)Saxitoxin
(D)Citrinin
(A)Aflatoxin
(B)Orhratoxin
(C)Saxitoxin
(D)Citrinin
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用，過去曾被違法用於油麵或珍珠粉圓中？(A)苯甲酸(B)去水醋酸(C)己二烯酸(D)丙酸
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- 下列哪種食品適合薄膜（鼓式）乾燥（drum drying）？(A)米粉絲(B)嬰兒米麩(C)芒果乾(D)燕麥片
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- 灰分是指樣品在灰化爐的高溫（500-600℃）下灼燒灰化後剩餘的無機殘留物，下列何者有誤？(A)樣品取樣量不可以多於 0.5 g，否則過多的樣品會造成灰化不完全，影響分析結果(B)高脂肪含量之
- 「中濕性食品（intermediate moisture food）」之「水活性（Aw）」約為多少？(A)0.50 ~ 0.65(B)0.70 ~ 0.85(C)0.80 ~ 0.90(D)0
- 下列有關大腸桿菌檢測結果之敘述，不正確者為：(A)能發酵乳糖(B)格蘭氏染色陽性(C)具有鞭毛(D)在 5℃下能生長
- 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式？(A)油微粒子分布於水中(B)水微粒子分布於油中(C)油水鏈結合(D)油水相互排斥且不分散
- 蛋黃加熱時的凝固溫度為下列何者？(A)50℃(B)55℃(C)60℃(D)65℃
- 下列油脂的檢測數值何者與儲存安定性有關？(A)碘價(B)皂化價(C)過氧化價(D)融點
- 放射線照射食品的目的，下列何者不正確？(A)殺死微生物(B)防止植物發芽及殺死害蟲(C)抑制油脂氧化(D)破壞酵素
- 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
- 有關超臨界流體萃取技術之敘述，下列何者錯誤？(A)可加輔助溶劑改變溶劑的極性(B)萃取物無溶劑殘留問題(C)可利用控溫改變溶劑的密度(D)水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
- 豆腐加工會添加凝固劑，但是必須要同時搭配加熱的凝固劑為？(A)石膏(B)鹽滷(C)葡萄糖酸內酯鉀(D)硫酸鈣
- 由於食安問題層出不窮，食品的檢測方法日趨精密，下列何種設備檢測感度可達最高？(A)液相串聯質譜儀（LC/MS-MS）(B)液相質譜儀（LC/MS）(C)高效液相層析儀（HPLC）(D)分光光度
- 利用殺菌釜進行培養基殺菌之一般條件為：(A)100℃, 30 min(B)100℃, 15 min(C)121℃, 15 min(D)121℃, 30 min
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