問題詳情
32. 下列何種脫水方法對肉類的質保存最好？
(A)溫熱風乾燥
(B)真空乾燥
(C)冷凍乾燥
(D)鼓風乾燥
(A)溫熱風乾燥
(B)真空乾燥
(C)冷凍乾燥
(D)鼓風乾燥
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(1),D(0),E(0)
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- 多重農藥殘留分析最常用的分析儀器為？(A)高效液相層析-質譜-質譜法(B)離子交換樹脂層析法(C)薄層層析法(D)液相管柱層析法
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- 諾羅病毒（Norovirus）是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，請問下列何者為誤？(A)只需少量病毒（約 100 個）即可造成腸胃炎症狀(B)其傳染方式主要透過飛沫途徑傳播(C)該病毒主要感染
- 下列哪種食品適合薄膜（鼓式）乾燥（drum drying）？(A)米粉絲(B)嬰兒米麩(C)芒果乾(D)燕麥片
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- 有關油脂酸價（Acid value）的敘述，下列何者為非？(A)酸價越低表示油脂越新鮮(B)酸價可反映出油脂內的游離脂肪酸含量(C)油脂經油炸時間越久，酸價越高(D)酸價代表中和 1 g 油脂
- 在食品乾燥加工中，何者正確？(A)恆率乾燥期食品表面品溫會持續上升(B)恆率乾燥期食品的表面溫度等於空氣的乾球溫度(C)進入減率乾燥期時，食品的品溫會逐漸下降而達平衡(D)於高真空度下進行加熱
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- 液蛋必需經過「巴氏殺菌（pasteurization）」，其主要殺菌對象是：(A)大腸桿菌（Escherichia coli）(B)沙門氏桿菌（Salmonella）(C)金黃色葡萄球菌（St
- 花生中最可能檢測到的黴菌毒素是：(A)Aflatoxin(B)Orhratoxin(C)Saxitoxin(D)Citrinin
- 利用輻射照射食品，對微生物或酵素加以致死或失活，藉以保存食品，常見的輻射線是：(A)γ-射線(B)同位素(C)微波(D)紅外線
- 一般成分分析（包括水分、粗脂肪等）的測定，各項最高值不超過？(A)100%(B)80%(C)70%(D)60%
- 灰分是指樣品在灰化爐的高溫（500-600℃）下灼燒灰化後剩餘的無機殘留物，下列何者有誤？(A)樣品取樣量不可以多於 0.5 g，否則過多的樣品會造成灰化不完全，影響分析結果(B)高脂肪含量之
- 「中濕性食品（intermediate moisture food）」之「水活性（Aw）」約為多少？(A)0.50 ~ 0.65(B)0.70 ~ 0.85(C)0.80 ~ 0.90(D)0
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- 下列何者屬於冰淇淋之乳化形式？(A)油微粒子分布於水中(B)水微粒子分布於油中(C)油水鏈結合(D)油水相互排斥且不分散
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- 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為？(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
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- 豆腐加工會添加凝固劑，但是必須要同時搭配加熱的凝固劑為？(A)石膏(B)鹽滷(C)葡萄糖酸內酯鉀(D)硫酸鈣
- 由於食安問題層出不窮，食品的檢測方法日趨精密，下列何種設備檢測感度可達最高？(A)液相串聯質譜儀（LC/MS-MS）(B)液相質譜儀（LC/MS）(C)高效液相層析儀（HPLC）(D)分光光度
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- 單糖在何種環境催化下會發生異構化的反應：(A)弱鹼(B)弱氧化劑(C)弱酸(D)強氧化劑
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