問題詳情
28. 以熱風乾燥法處理食品，下列何種作法不利於其乾燥速率的增加？
(A)適度提高熱風的溫度
(B)適度增加熱風流速
(C)適度降低熱風的濕度
(D)減少食品與熱風接觸的表面積
(A)適度提高熱風的溫度
(B)適度增加熱風流速
(C)適度降低熱風的濕度
(D)減少食品與熱風接觸的表面積
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列有關一元一次式的運算，哪一個是正確的？ (A)7＋x＝7x (B)5－2x＝( 5－2 ) x＝3x (C)6x÷2＝( 6÷2 ) x＝3x (D)－( x－8 )＝－x－8
- 下列敘述何者不正確？(A)HACCP 是一自主管理之方法(B)HACCP 是強調最重終產品之檢驗(C)Hazard 是針對物理、化學與生物性危害進行分析(D)CCP 監控可有效降低顯著危害
- 台灣優良食品發展協會與下列何種制度之推動最為密切：(A)IAF(B)TAF(C)TQF(D)SQF
- 下列那種加工操作最可保持食品原有的營養成分？(A)胚芽米的碾製(B)鳳梨的熱風乾燥(C)小麥的製粉(D)蘆筍罐頭的熱殺菌
- 下列何者與非酵素性褐變之反應機制無關？(A)抗壞血酸氧化反應(B)焦糖化反應(C)羰氫反應(D)羰胺反應
- 若將－17和－29同加一數n，則所得到的兩數互為相反數，則n＝？ (A)(B)(C)(D)33
- 下列有關依我國食品安全衛生管理法所訂定食品安全管制系統之敘述，下列何者錯誤？(A)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性(B)每一重要管制點應建立管制界限(C)當監測結果顯示重要管制點失控時，所採
- 簡易之衛生安全檢驗包括？(A)溫度檢測(B)餘氯量與酸鹼值檢測(C)ATP 生物冷光檢測(D)以上皆是
- 香蕉於冰箱中冷藏貯存時外皮會產生褐斑及果肉軟腐現象，下列何者最適合說明此現象？(A)表皮脫水(B)凍燒(C)熟成作用(D)低溫傷害
- 下列何種穀類製品仍保有胚芽？1精白米、2胚芽米、3糙米、4發芽米、5玉米澱粉。 (A)12345(B)234 (C)1235 (D)245
內容推薦
- 食品 GMP 所認證的產品類別不包括下列何者？(A)茶葉(B)食品添加物(C)健康食品(D)食用冰品107 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 107 年
- 下列有關食品安全管制系統（HACCP）執行事項，下列何者錯誤？(A)研訂及執行監測計畫(B)研訂及執行矯正措施(C)建立本系統執行之認證程序(D)建立本系統執行之文件及紀錄
- 放在盤子內切開的蘋果呈現棕褐色外觀，表示出現下列何種反應？(A)水解反應(B)色素劣解反應(C)酵素性褐變反應(D)微生物劣變反應
- 鮪、鯖或鰹魚加工製成罐頭食品，時常發現玻璃狀的結晶物質是屬於何種鹽類？(A)碳酸鹽類(B)草酸鹽類(C)磷酸鹽類(D)硫酸鹽類
- 當鐵罐的罐壁與蟹肉中的何種成分產生化學作用，會導致蟹肉罐頭產生黑變現象？(A)胺基酸(B)硫化物(C)鋅化物(D)脂肪酸
- 可申請 ISO 22000 的業別包括下列何者？(A)食品製造業(B)食品原料之生產者(C)物流業者(D)以上皆是
- 目前食品加工使用殺菌軟袋（retort pouch）最好的包裝材料應該是：(A)鋁箔積層(B)玻璃紙(C)聚丙烯（PP）(D)尼龍積層
- 食品冷凍中 IQF 的意義下列何者？(A)大量急速冷凍法(B)個別急速冷凍法(C)個別慢速冷凍法(D)大量慢速冷凍法
- 凍結乾燥過程中，當被乾燥物蘆筍溫度上升至多少度時即確認其乾燥完成？(A)50℃(B)55℃(C)60℃(D)65℃
- 食品水活性無法因下列何種處理而降低？(A)添加蔗糖(B)乾燥脫水(C)加鹽醃漬(D)冷凍再解凍
- 某添加果糖的果汁調味牛乳產品經加熱殺菌後會有褐變現象，以下列何者取代果糖可抑制褐變現象。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)麥芽糖
- 在食品工業中，若要製造乾酪，應採用下列何種微生物酶？(A)蛋白酶(B)凝乳酶(C)乳糖酶(D)轉化酶
- 一般茶葉製造，大多經過不同程度的「發酵」，「發酵」乃指進行何種反應？(A)還原反應(B)氧化反應(C)非酵素性褐變反應(D)水解反應
- 下列那一種維生素最怕光？(A)生物素(B)泛酸(C)維生素 B1(D)維生素 B2
- 利用分光光度計分析食品中β-胡蘿蔔素的含量，選用的波長為：(A)657 nm(B)453 nm(C)336 nm(D)254 nm
- 豆干 10 g 利用乾燥法求得其水分含量為 3 g，其固形物應為：(A)30%(B)50%(C)70%(D)90%
- 食品的水活性與下列何者無關？(A)食品質地(B)貯存溫度(C)食品組成(D)水分含量
- 利用卡爾費雪法（Karl Fisher’s method）下列敘述何者有誤？(A)是一種氧化還原反應(B)不需加入吡啶做為鹼性物質(C)利用白金電極測得電位差判斷滴定終點(D)加入甲醇是為避免
- 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低，其脂質結構為以下何者？（P：多元不飽和脂肪酸；O：單元不飽和脂肪酸；S：飽和脂肪酸）(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
- 中國大陸不肖業者在奶粉中添加三聚氰胺，是為影響下列何種元素的定量？(A)碳(B)硫(C)氮(D)氧
- 下列有關脂質檢測數值的敘述，何者有誤？(A)酸價高表示油脂品質有問題(B)碘價高表示油脂的不飽和度高(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
- 下列有關褐變反應的敘述，何者錯誤？(A)紅茶是經酵素性褐變反應形成(B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應(C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質(D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反
- 以下是甲、乙兩人化簡 的過程：甲：① 將式子乘以6，得2 ( 2x＋1 )－3 (－3x＋2 ) ② 去括號，得4x＋2＋9x－ ③ 化簡得13x－4乙：① 通分，得 ② 兩個式子合併
- 下列何者不屬於難消化性多醣？(A)菊糖(B)脫乙醯甲殼素(C)糊精(D)關華豆膠
- 食鹽溶液之味覺器官刺激閾值為：(A)0.01%(B)0.05%(C)1%(D)5%