問題詳情
54. 下列有關脂質檢測數值的敘述，何者有誤？
(A)酸價高表示油脂品質有問題
(B)碘價高表示油脂的不飽和度高
(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標
(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
(A)酸價高表示油脂品質有問題
(B)碘價高表示油脂的不飽和度高
(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標
(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低，其脂質結構為以下何者？（P：多元不飽和脂肪酸；O：單元不飽和脂肪酸；S：飽和脂肪酸）(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
- 利用卡爾費雪法（Karl Fisher’s method）下列敘述何者有誤？(A)是一種氧化還原反應(B)不需加入吡啶做為鹼性物質(C)利用白金電極測得電位差判斷滴定終點(D)加入甲醇是為避免
- 食品的水活性與下列何者無關？(A)食品質地(B)貯存溫度(C)食品組成(D)水分含量
- 豆干 10 g 利用乾燥法求得其水分含量為 3 g，其固形物應為：(A)30%(B)50%(C)70%(D)90%
- 利用分光光度計分析食品中β-胡蘿蔔素的含量，選用的波長為：(A)657 nm(B)453 nm(C)336 nm(D)254 nm
- 下列那一種維生素最怕光？(A)生物素(B)泛酸(C)維生素 B1(D)維生素 B2
- 一般茶葉製造，大多經過不同程度的「發酵」，「發酵」乃指進行何種反應？(A)還原反應(B)氧化反應(C)非酵素性褐變反應(D)水解反應
- 在食品工業中，若要製造乾酪，應採用下列何種微生物酶？(A)蛋白酶(B)凝乳酶(C)乳糖酶(D)轉化酶
- 某添加果糖的果汁調味牛乳產品經加熱殺菌後會有褐變現象，以下列何者取代果糖可抑制褐變現象。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)麥芽糖
- 食品水活性無法因下列何種處理而降低？(A)添加蔗糖(B)乾燥脫水(C)加鹽醃漬(D)冷凍再解凍
內容推薦
- 以下是甲、乙兩人化簡 的過程：甲：① 將式子乘以6，得2 ( 2x＋1 )－3 (－3x＋2 ) ② 去括號，得4x＋2＋9x－ ③ 化簡得13x－4乙：① 通分，得 ② 兩個式子合併
- 下列何者不屬於難消化性多醣？(A)菊糖(B)脫乙醯甲殼素(C)糊精(D)關華豆膠
- 食鹽溶液之味覺器官刺激閾值為：(A)0.01%(B)0.05%(C)1%(D)5%
- 下列有關醣類的敘述何者有誤？(A)木糖為五碳糖(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應(C)木糖醇甜度逼近蔗糖(D)蔗糖不具還原性
- 下列哪一種油的碘價最高？(A)雞油(B)牛油(C)椰子油(D)奶油
- 依我國期貨交易法之規定，下列何者在集中市場之交易契約應受期貨交易法之規範？Ⅰ.公司發行之可轉換公司債；Ⅱ.股票選擇權契約；Ⅲ.外匯期貨契約；Ⅳ.認購(售)權證；Ⅴ.公司自己發行之認股權(A)僅Ⅰ、
- 使用蒸餾法測定水分含量時，使用的溶劑其沸點應比水？(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制
- 維繫熱狗、西式香腸等肉製品結著性、黏彈性或保水性最主要的是：(A)膠原蛋白(B)肌漿蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌紅蛋白
- 製備含保色劑的檢液時，一般會加入亞鐵氰化鉀及醋酸鉛，其目的是做為下列何者的沉澱劑？(A)澱粉(B)脂肪(C)蛋白質(D)膳食纖維
- 醬油的食鹽含量通常約在：(A)6%(B)12%(C)18%(D)24%
- 直角坐標平面上，如果數對(m , n)可表示 P 點的位置: 則 (1) m 稱為 P 點的 x 坐標或橫坐標 (2) n 稱為 P 點的 y 坐標或縱坐標 (3) P 點到 x 軸的距離是︱m
- 以鉬酸定量法分析磷含量時，供比色測定時的檢液呈現：(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
- 成立於荷蘭的食品安全認證基金會，為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方法，所開發的的驗證標準為下列何者？(A)FSSC 22000(B)OHSAS 18001(C)ILO-OHS 20
- 下列關於修飾澱粉（modified starch）的描述何者錯誤？(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
- 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關？(A)酸價(B)皂化價(C)過氧化價(D)TBA 值
- 已知坐標平面上一點 M(3 , －4)，若從 M 點出發，先向右移動 5 個單位，再向上移動 4 個單位，最後到達一點 N，則 N 點的坐標為何？(A) (8 , －8) (B) (8 , 0)
- 有關膜分離食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為：超過濾＞逆滲透＞電透析＞奈米過濾(B)利用膜分離技術過濾細菌時，其薄膜孔徑需小於 0.2 μm，才有
- 食品是否遭受糞便污染應檢測下列何種微生物？(A)大腸桿菌（E. coli）(B)大腸桿菌群（coliform）(C)腸炎弧菌（V. parahaemolyticus）(D)仙人掌桿菌（Baci
- 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為：(A)增加黏彈性(B)改善風味(C)增添色澤(D)降低澀味
- 下列試劑中何種試劑無法快速檢驗市售百頁豆腐殘留過氧化氫？(A)硫酸鐵(B)硫酸鎂(C)硫酸釩(D)碘化鉀
- 關於二次函數 圖形的敘述，下列何者錯誤？(A) 其圖形為一拋物線 (B) 其圖形的頂點坐標為 (3,-2)(C) 其圖形的開口向下 (D) 其圖形的對稱軸為 x+3=0
- 下列何種酵素可做蔬菜殺菁完成的指標？(A)維生素 C 氧化酶(B)過氧化酶(C)澱粉酶(D)脂氧合酶
- 下列何項規範或標準具有法律強制性，所有食品業者都必須符合？(A)台灣優良食品（TQF）(B)食品安全管制系統（HACCP）(C)食品良好衛生規範（GHP）(D)中華民國國家標準（CNS）
- 肉製品或魚肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽是做為：(A)抗氧化劑(B)保色劑(C)調味劑(D)香料
- 下列何種胺基酸無法利用紫外光波長 280 nm 檢測？(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸