問題詳情
22. 凍結乾燥過程中,當被乾燥物蘆筍溫度上升至多少度時即確認其乾燥完成?
(A)50℃
(B)55℃
(C)60℃
(D)65℃
(A)50℃
(B)55℃
(C)60℃
(D)65℃
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 目前食品加工使用殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料應該是:(A)鋁箔積層(B)玻璃紙(C)聚丙烯(PP)(D)尼龍積層
- 可申請 ISO 22000 的業別包括下列何者?(A)食品製造業(B)食品原料之生產者(C)物流業者(D)以上皆是
- 當鐵罐的罐壁與蟹肉中的何種成分產生化學作用,會導致蟹肉罐頭產生黑變現象?(A)胺基酸(B)硫化物(C)鋅化物(D)脂肪酸
- 鮪、鯖或鰹魚加工製成罐頭食品,時常發現玻璃狀的結晶物質是屬於何種鹽類?(A)碳酸鹽類(B)草酸鹽類(C)磷酸鹽類(D)硫酸鹽類
- 放在盤子內切開的蘋果呈現棕褐色外觀,表示出現下列何種反應?(A)水解反應(B)色素劣解反應(C)酵素性褐變反應(D)微生物劣變反應
- 下列有關食品安全管制系統(HACCP)執行事項,下列何者錯誤?(A)研訂及執行監測計畫(B)研訂及執行矯正措施(C)建立本系統執行之認證程序(D)建立本系統執行之文件及紀錄
- 食品 GMP 所認證的產品類別不包括下列何者?(A)茶葉(B)食品添加物(C)健康食品(D)食用冰品107 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目:食品科學概論考試日期: 107 年
- 在 ISO 評估驗證之流程中,公司品質系統的評估,可以由下列何者來執行?(A)獨立的第三者來執行(B)客戶(第二者稽核)(C)公司內部的稽核人員(第一者稽核)(D)以上皆正確
- 以熱風乾燥法處理食品,下列何種作法不利於其乾燥速率的增加?(A)適度提高熱風的溫度(B)適度增加熱風流速(C)適度降低熱風的濕度(D)減少食品與熱風接觸的表面積
- 製作一般魚類鹽製品時,食鹽濃度達到多少就有抑制腐敗菌的作用?(A)1~3%(B)3~5%(C)5~8%(D)8~12%
內容推薦
- 某添加果糖的果汁調味牛乳產品經加熱殺菌後會有褐變現象,以下列何者取代果糖可抑制褐變現象。(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)乳糖(D)麥芽糖
- 在食品工業中,若要製造乾酪,應採用下列何種微生物酶?(A)蛋白酶(B)凝乳酶(C)乳糖酶(D)轉化酶
- 一般茶葉製造,大多經過不同程度的「發酵」,「發酵」乃指進行何種反應?(A)還原反應(B)氧化反應(C)非酵素性褐變反應(D)水解反應
- 下列那一種維生素最怕光?(A)生物素(B)泛酸(C)維生素 B1(D)維生素 B2
- 利用分光光度計分析食品中β-胡蘿蔔素的含量,選用的波長為:(A)657 nm(B)453 nm(C)336 nm(D)254 nm
- 豆干 10 g 利用乾燥法求得其水分含量為 3 g,其固形物應為:(A)30%(B)50%(C)70%(D)90%
- 食品的水活性與下列何者無關?(A)食品質地(B)貯存溫度(C)食品組成(D)水分含量
- 利用卡爾費雪法(Karl Fisher’s method)下列敘述何者有誤?(A)是一種氧化還原反應(B)不需加入吡啶做為鹼性物質(C)利用白金電極測得電位差判斷滴定終點(D)加入甲醇是為避免
- 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低,其脂質結構為以下何者?(P:多元不飽和脂肪酸;O:單元不飽和脂肪酸;S:飽和脂肪酸)(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
- 中國大陸不肖業者在奶粉中添加三聚氰胺,是為影響下列何種元素的定量?(A)碳(B)硫(C)氮(D)氧
- 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤?(A)酸價高表示油脂品質有問題(B)碘價高表示油脂的不飽和度高(C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標(D)皂化價可用來判斷油脂的種類
- 下列有關褐變反應的敘述,何者錯誤?(A)紅茶是經酵素性褐變反應形成(B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應(C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質(D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反
- 以下是甲、乙兩人化簡 的過程:甲:① 將式子乘以6,得2 ( 2x+1 )-3 (-3x+2 ) ② 去括號,得4x+2+9x- ③ 化簡得13x-4乙:① 通分,得 ② 兩個式子合併
- 下列何者不屬於難消化性多醣?(A)菊糖(B)脫乙醯甲殼素(C)糊精(D)關華豆膠
- 食鹽溶液之味覺器官刺激閾值為:(A)0.01%(B)0.05%(C)1%(D)5%
- 下列有關醣類的敘述何者有誤?(A)木糖為五碳糖(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應(C)木糖醇甜度逼近蔗糖(D)蔗糖不具還原性
- 下列哪一種油的碘價最高?(A)雞油(B)牛油(C)椰子油(D)奶油
- 依我國期貨交易法之規定,下列何者在集中市場之交易契約應受期貨交易法之規範?Ⅰ.公司發行之可轉換公司債;Ⅱ.股票選擇權契約;Ⅲ.外匯期貨契約;Ⅳ.認購(售)權證;Ⅴ.公司自己發行之認股權(A)僅Ⅰ、
- 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水?(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制
- 維繫熱狗、西式香腸等肉製品結著性、黏彈性或保水性最主要的是:(A)膠原蛋白(B)肌漿蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌紅蛋白
- 製備含保色劑的檢液時,一般會加入亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是做為下列何者的沉澱劑?(A)澱粉(B)脂肪(C)蛋白質(D)膳食纖維
- 醬油的食鹽含量通常約在:(A)6%(B)12%(C)18%(D)24%
- 直角坐標平面上,如果數對(m , n)可表示 P 點的位置: 則 (1) m 稱為 P 點的 x 坐標或橫坐標 (2) n 稱為 P 點的 y 坐標或縱坐標 (3) P 點到 x 軸的距離是︱m
- 以鉬酸定量法分析磷含量時,供比色測定時的檢液呈現:(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
- 成立於荷蘭的食品安全認證基金會,為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方法,所開發的的驗證標準為下列何者?(A)FSSC 22000(B)OHSAS 18001(C)ILO-OHS 20