問題詳情
53. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是
(A)原料混合均勻
(B)使麵粉水合
(C)使麵筋充分擴展形成麵糰
(D)利於後續壓麵機的操作。
(A)原料混合均勻
(B)使麵粉水合
(C)使麵筋充分擴展形成麵糰
(D)利於後續壓麵機的操作。
參考答案
答案：A,B,D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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