問題詳情
41. 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時，下列何者為非
(A)控制加水速度有助麵筋水合情形
(B)快速倒入所需加水量，防止水分喪失
(C)攪拌速度快有助水分分布均勻
(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
(A)控制加水速度有助麵筋水合情形
(B)快速倒入所需加水量，防止水分喪失
(C)攪拌速度快有助水分分布均勻
(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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