問題詳情
一、說明頁岩油（Shale oil）與石油的區別？（6 分）兩者開採方式有何不同？（6 分）
參考答案
答案：C
難度：適中0.685613
統計：A(125),B(402),C(1930),D(146),E(1)
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- 中式麵食考場設置的直立式攪拌機其設備規格可為(A)1Hp 馬達(B)3/4Hp 馬達(C)18-22 公升攪拌缸(D)10-12 公升7攪拌缸。
- 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)提高工作效率(B)可大量連續生產(C)產品風味較佳(D)可節省燃料。
- 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為(A)生鐵鑄造(B)合金鑄造(C)鋁合金鑄造(D)鐵皮打造。
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- 工業化生產月餅，月餅成型後脫模之動力方式為(A)水壓(B)油壓(C)氣壓(D)螺旋擠壓。
- 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是(A)原料混合均勻(B)使麵粉水合(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)利於後續壓麵機的操作。
- 饅頭使用最後發酵箱的目地為(A)重新產生氣體(B)增大產品的體積(C)使內部組織鬆軟(D)產生乾燥的表皮。
- 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)鍋爐產生的蒸汽(B)瓦斯產生的蒸汽(C)電熱管產生的蒸汽(D)燃燒木材產生的蒸汽。
- 使用包餡機製作肉包時，其重量大小主要由何者控制(A)承接輸送帶速度(B)承接盤高度(C)皮餡裝填量(D)包著盤兩次包夾時間。
- 複選題：下列何種攪拌機可用於製作麵條、餃皮等麵食(A)真空攪拌機(B)臥式攪拌機(C)直立式攪拌機(D)細切機。
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- 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)柴油。
- 中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉，主要作用是(A)帶動拌打器(B)在攪拌缸內均勻運轉(C)延長攪拌時間防止出筋(D)增加攪拌機的壽命。
- 製作饅頭時，有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)壓延(麵)機(C)分割機(D)發酵箱。
- 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)氧氣(B)香味(C)水氣(D)光線。
- 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的直徑(B)滾輪的寬幅(C)間隙的大小(D)壓延比。
- 蛋黃酥使用大型電熱式烤(爐)箱的優點是(A)溫度散佈均勻(B)控溫穩定(C)可調節溫度(D)可調節烘烤時間。
- 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰，下列何種拌打速度不可使用(A)高速(B)中速(C)慢速(D)快速。
- 使用蒸汽二重鍋熟製麵條時，開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因(A)蒸氣管中含有凝結水(B)二重鍋中盛裝原料過少(C)二重鍋中盛裝原料過多(D)二重鍋溫度過高。
- 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)必需標示(B)無需標示(C)只標示製造條件即可(D)只標示使用設備即可。
- 下圖所示，有一 1ψ2W 配電線路，在 a 點處電壓為 110V，則 C 點處電壓為(A)110(B)107(C)105(D)100 V。
- 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用後要用乾布擦拭外表(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用加熱快速的石英管，可不必預先加熱。
- 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑(B)使饅頭組織光滑(C)使饅頭表皮光滑不易縮皺(D)饅頭色澤較白。
- 烤箱的熱能傳送是利用(A)傳導(B)對流(C)輻射(D)對流與輻射。
- 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。
- 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求(A)加快麵條的水分表面蒸發速度(B)內部擴散速度的平衡(C)以攝氏 100 度高溫乾燥(D)溫溼度控制。
- 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)電熱。
- 麵條用壓延(麵)機的主要目地是(A)使麵帶進一步展延(B)使水分分佈更均勻(C)使麵筋的形成更均勻(D)切條方便。
- 使用油水分離式油炸機油炸巧果，其介質為(A)油(B)水(C)空氣(D)油與水。
- 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
- 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)厚薄規(C)不鏽鋼尺(D)竹筷。
- 油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是(A)炸油量不低於九分滿(B)不可用投或丟的方式入鍋(C)不可碰到水以防油爆(D)使用後即可過濾除渣。
- 大型連續式麵條壓延(麵)機，其滾輪轉速可使用(A)10-18RPM 用於麵帶複合(B)35-50RPM 用於麵帶壓延(C)90-120RPM 用於麵帶複合(D)120-150RPM 用於麵帶壓
- 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)白報紙(C)鋁箔積層(D)牛皮紙。
- 下圖為二極體組成之邏輯電路，若為正邏輯定義，則其輸出 Y 的布林(Boolean)函數為(A)Y=A．B．C(B)Y=A+B+C(C) Y= (D)Y=A⊕B⊕C。
- 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)佔地空間小(B)操作容易(C)可自行調節溫度(D)縮短烤焙時間。