問題詳情
38. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異，何者為非
(A)多槽式較單槽式易於溫度控制
(B)多槽式較單槽式利於連續式操作
(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度
(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面積。
(A)多槽式較單槽式易於溫度控制
(B)多槽式較單槽式利於連續式操作
(C)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度
(D)多槽式較單槽式具較少之佔地面積。
參考答案
答案：C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(2),E(0)
內容推薦
- 在製作麵條過程中，控制壓延(麵)機常有一定的比率，即二次間的比，稱之為壓延比，而較適當的壓延比應設定為(A)6：1(B)4：1(C)2：1(D)1：1。
- 製作麵條所用之各號切麵刀，其所切麵條(A)8 號比 4 號細(B)4 號比 8 號細(C)8 號比 4 號厚(D)4 號比 8 號厚。
- 自動包餡機不適合製作下列何種產品(A)叉燒包(B)菜肉包(C)發糕(D)鳳梨酥。
- 一具三相感應電動機，由頻率 50Hz 改接到頻率 60Hz 之電源下運轉，其轉速狀況如何(A)不會轉動(B)轉速無變化(C)轉速變快(D)轉速變慢。
- 工業上量產水餃時，最適當而理想的成型設備是(A)自動成型包餡機(B)壓延(麵)機(C)自動分割滾圓機(D)雙面壓延(麵)機。
- 連續麵帶壓延(麵)機的滾輪排列，其滾輪直徑應(A)由大到小(B)由小到大(C)大小一樣(D)大小相間。
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)30 公斤(D)45 公斤。
- 如下圖所示當 F 動作後測試端子應有 220V 者為(A)4-6(B)2-6(C)3-4(D)1-4。
- 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～4(B)5～9(C)3～4(D)5～9。
- 某 3ψ4W 式配電線路，如將電壓提昇為原來電壓 2 倍時，則其電力損失為原來(A)1/4(B)1/2(C)2(D)4 倍。
內容推薦
- 麵條乾燥設備，無須控制(A)溫度(B)濕度(C)光照度(D)時間。
- 使用三相馬達的麵條壓延(麵)機壓延麵帶，發生反向轉動情況時，如何導正其轉動之方向(A)關閉電源，重新開機(B)互換開關端之任二條電源線位置(C)接上地線(D)增加電壓。
- 蒸蛋糕所使用之竹蒸籠，清洗後應保持乾燥以防止(A)病毒生長(B)黴菌生長(C)顏色變淺(D)風味變淡。
- 使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時，下列何者為非(A)控制加水速度有助麵筋水合情形(B)快速倒入所需加水量，防止水分喪失(C)攪拌速度快有助水分分布均勻(D)攪拌麵糰越小均勻度越好。
- 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目地為(A)使麵條糊化(B)使麵條熟化(C)提高酸鹼值(D)降低水活性。
- 麵粉使用前常以不銹鋼篩網過篩，以改善麵粉結塊現象並濾除雜質，適合之篩目大小為(A)10 篩目(2mm)(B)30 篩目(0.59mm)(C)80 篩目(0.177mm)(D)200 篩目(0.
- 使用壓延(麵)機製作麵帶，麵帶厚度主要受何影響(A)滾輪間距(B)滾輪轉速(C)滾輪直徑(D)滾輪長度。
- 中式麵食工機具需(A)定時消毒(B)天天消毒(C)生熟器具分開使用(D)使用後要洗刷乾淨。
- 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)溫度 25-28℃(B)溫度 35-38℃(C)濕度 75-80%(D)濕度 80-85%。
- 複選題：下列何種攪拌機可用於製作麵條、餃皮等麵食(A)真空攪拌機(B)臥式攪拌機(C)直立式攪拌機(D)細切機。
- 使用包餡機製作肉包時，其重量大小主要由何者控制(A)承接輸送帶速度(B)承接盤高度(C)皮餡裝填量(D)包著盤兩次包夾時間。
- 發酵麵食使用蒸箱的熱源為(A)鍋爐產生的蒸汽(B)瓦斯產生的蒸汽(C)電熱管產生的蒸汽(D)燃燒木材產生的蒸汽。
- 饅頭使用最後發酵箱的目地為(A)重新產生氣體(B)增大產品的體積(C)使內部組織鬆軟(D)產生乾燥的表皮。
- 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是(A)原料混合均勻(B)使麵粉水合(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)利於後續壓麵機的操作。
- 工業化生產月餅，月餅成型後脫模之動力方式為(A)水壓(B)油壓(C)氣壓(D)螺旋擠壓。
- 四、循環1 → 2 → 3 → 4 → 1為一標準空氣狄塞爾循環（Air-standard Diesel cycle），其壓縮比（Compression ratio）與截斷比（Cutoff ratio
- 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為(A)生鐵鑄造(B)合金鑄造(C)鋁合金鑄造(D)鐵皮打造。
- 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)提高工作效率(B)可大量連續生產(C)產品風味較佳(D)可節省燃料。
- 中式麵食考場設置的直立式攪拌機其設備規格可為(A)1Hp 馬達(B)3/4Hp 馬達(C)18-22 公升攪拌缸(D)10-12 公升7攪拌缸。
- 為減少人力成本，使用自動化生產廣式月餅的設備依序為(A)包餡機、印模機、排盤機、烤爐(B)包餡機、排盤機、烤爐、印模機(C)包餡機、排盤機、印模機、烤爐(D)包餡機、烤爐、印模機、排盤機。
- 一、說明頁岩油（Shale oil）與石油的區別？（6 分）兩者開採方式有何不同？（6 分）
- 下列不是蔥油餅煎製用平底鍋(平底煎盤)的保養方法(A)使用後趁熱刷洗乾淨(B)冷卻後擦乾淨(C)冷卻後擦洗乾淨後再烘乾(D)冷卻擦乾淨後抹油。
- 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)柴油。
- 中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉，主要作用是(A)帶動拌打器(B)在攪拌缸內均勻運轉(C)延長攪拌時間防止出筋(D)增加攪拌機的壽命。
- 製作饅頭時，有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)壓延(麵)機(C)分割機(D)發酵箱。