問題詳情
77. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(A)多氯聯苯
(B)黃麴毒素
(C)農藥
(D)砷。
(A)多氯聯苯
(B)黃麴毒素
(C)農藥
(D)砷。
參考答案
答案：A
難度：適中0.666667
統計：A(18),B(6),C(0),D(1),E(0)
內容推薦
- 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？(A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗(B)用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。
- 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用(B)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(C)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次(D)隨個人喜好。
- 米飯放在冰箱中會變得較乾硬是因為(A)脂肪氧化(B)澱粉老化(C)蛋白質硬化(D)礦物質鈣化之作用。
- 高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多？(A)澱粉(B)蛋白質(C)維生素 B1(D)油脂。
- 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A)食物纖維質(B)蛋白質(C)澱粉(D)油脂。
- 高筋麵粉比低筋麵粉所含(A)油脂(B)澱粉(C)蛋白質(D)纖維質 的含量較高。
- 添加下列何種食物可加速肉類於烹飪過程中的軟化？(A)蕃茄(B)木瓜(C)南瓜(D)冬瓜。
- 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤(A)60 元(B)65 元(C)70 元(D)75 元。
- 市售中筋麵粉含蛋白質量約(A)14％(B)12％(C)10％(D)15％。
- 貯存香辛料之溫度通常是在(A)0℃以下(B)4～10℃(C)40～50℃(D)70℃以上。
內容推薦
- 購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格，1 公升的沙拉油比(A)1 公斤(B)26 兩(C)2 磅(D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
- 烹調法中之軟炸是材料沾滿(A)麵包粉(B)麵粉(C)蛋麵糊(D)太白粉。
- 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是(A)用鹽醃(B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水(C)放入冷凍庫(D)通風的室溫。
- 下列等重食品何者含油脂量較少？(A)倫教糕(B)馬拉糕(C)千層糕(D)炸馬蹄糕。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是(A)6%(B)8%(C)10%(D)11% 以上。
- 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致？(A)蛋白質變性(B)油脂氧化(C)澱粉老化(D)澱粉糊化。
- 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
- 蛋類的貯藏應先(A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏(B)鈍端向上冷凍(C)尖端向上冷藏(D)尖端向上冷凍 為宜。
- 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性？(A)低透氣性、高透濕性(B)高透氣性、低透濕性(C)高透氣性、耐冷熱性(D)低透氣性、低透濕性。
- 蛋黃醬的原料中添加蛋黃提供了產品的安定性，主要是因為蛋黃(A)增加外觀色澤(B)增加營養(C)增加風味(D)增加乳化作用。
- 蔬菜的正確洗滌法(A)切好再洗(B)快速洗一洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
- 為了除去腰花的腥味，切好後應泡入(A)油(B)冷水(C)熱水(D)小蘇打水 之中。
- 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B 型(C)C 型(D)D 型。
- 下列何者為蔥選購時的要訣？(A)蔥白長且柔嫩(B)蔥葉上有較多白色的蠟粉(C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液(D)葉尖翠綠。
- 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓且濃厚(D)蛋白黏度降低。
- 1一平行四邊形的兩鄰邊分別為10公分及8公分，夾角為60°，求二對角線的長及此平行四邊形的面積。
- 1試作函數f (x) = x2 - 4x + 2的圖形。
- 1若ax + by + c = 0與x - y = 0垂直，且與x + ay + d = 0平行，試求a、b之值。（ab≠ 0）
- 市售的魚肉煉製品(如魚丸、甜不辣)中，食鹽添加量通常為(A)1%以下(B)2～3%(C)4～6%(D)10%以上。
- 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)粗糙的蛋殼(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)有怪異味道(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
- 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
- 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給(A)6-7 人(B)8-10 人(C)10-12 人(D)12-14 人 食用。
- 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？(A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火(C)炒蛋油應多(D)新鮮的蛋較易打發起泡。
- 某國因強烈颶風侵襲，導致各地發生嚴重災情、民眾傷亡無數。若這樣的情況發生在我國，而政府認為應發布緊急命令加以因應，下列何者是其生效的必要條件之一？(A)經行政院發布 (B)經立法院追認(C)經
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。