問題詳情
25. 購買沙拉油時,要注意比較包裝重量及價格,1 公升的沙拉油比
(A)1 公斤
(B)26 兩
(C)2 磅
(D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
(A)1 公斤
(B)26 兩
(C)2 磅
(D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
參考答案
答案:C
難度:適中0.444444
統計:A(3),B(5),C(8),D(1),E(0)
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