問題詳情
74. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？
(A)A 型
(B)B 型
(C)C 型
(D)D 型。
(A)A 型
(B)B 型
(C)C 型
(D)D 型。
參考答案
答案：A
難度：適中0.62963
統計：A(17),B(4),C(2),D(0),E(0)
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- 蔬菜的正確洗滌法(A)切好再洗(B)快速洗一洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
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- 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性？(A)低透氣性、高透濕性(B)高透氣性、低透濕性(C)高透氣性、耐冷熱性(D)低透氣性、低透濕性。
- 蛋類的貯藏應先(A)洗淨外殼污物，鈍端向上冷藏(B)鈍端向上冷凍(C)尖端向上冷藏(D)尖端向上冷凍 為宜。
- 食物的熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
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- 高筋麵粉的蛋白質含量是(A)6%(B)8%(C)10%(D)11% 以上。
- 下列等重食品何者含油脂量較少？(A)倫教糕(B)馬拉糕(C)千層糕(D)炸馬蹄糕。
- 保存板豆腐(傳統式豆腐)的好方法是(A)用鹽醃(B)泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水(C)放入冷凍庫(D)通風的室溫。
- 烹調法中之軟炸是材料沾滿(A)麵包粉(B)麵粉(C)蛋麵糊(D)太白粉。
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- 蛋貯藏一段時間，品質會產生變化，下列何者為正確？(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓且濃厚(D)蛋白黏度降低。
- 1一平行四邊形的兩鄰邊分別為10公分及8公分，夾角為60°，求二對角線的長及此平行四邊形的面積。
- 1試作函數f (x) = x2 - 4x + 2的圖形。
- 1若ax + by + c = 0與x - y = 0垂直，且與x + ay + d = 0平行，試求a、b之值。（ab≠ 0）
- 市售的魚肉煉製品(如魚丸、甜不辣)中，食鹽添加量通常為(A)1%以下(B)2～3%(C)4～6%(D)10%以上。
- 下列何者為新鮮蛋的特徵？(A)粗糙的蛋殼(B)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(C)有怪異味道(D)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺。
- 河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
- 以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給(A)6-7 人(B)8-10 人(C)10-12 人(D)12-14 人 食用。
- 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？(A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)蒸蛋宜用小火(C)炒蛋油應多(D)新鮮的蛋較易打發起泡。
- 某國因強烈颶風侵襲，導致各地發生嚴重災情、民眾傷亡無數。若這樣的情況發生在我國，而政府認為應發布緊急命令加以因應，下列何者是其生效的必要條件之一？(A)經行政院發布 (B)經立法院追認(C)經
- 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。
- 食品因受到(A)體積大小(B)重量限制(C)保存期限(D)空間問題 的限制，使得食材成本較難事先估算。
- 下列何者為選購鱸魚時的要訣？(A)鰓呈暗紅色(B)鰓摸起來有黏液狀(C)魚眼睛無凹陷狀(D))腹部肉堅實有彈性。
- 馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為(A)在來米粉＞麵粉＞馬鈴薯澱粉(B)麵粉＞馬鈴薯澱粉＞在來米粉(C)馬鈴薯澱粉＞麵粉＞在來米粉(D)麵粉＞在來米粉＞馬鈴薯澱粉。
- 以澱粉當調製稠劑勾芡時，下列何者為正確？(A)可加些醋以促進稠度形成(B)先以冷水混勻，再加入熱食中(C)加糖可使稠度增加(D)加適量油以促進稠度形成。
- 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人
- 開罐後的鮮奶應(A)儘快喝完(B)冷藏多久沒關係(C)冷凍較安全(D)煮開後放在室溫下可以保鮮數日。
- 魚類在冷藏不足的情況下，很容易釋出高量(A)蛋白質(B)組織胺(C)胺基酸(D)脂肪酸。
- 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
- 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)通風處，不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)蕃茄(B)茄子(C)高麗菜(D)芥菜。
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)細菌感染(B)氧化作用(C)還原作用(D)乳化作用。
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- 如何選購品質好的高麗菜？(A)最外層的高麗菜葉包覆較廣(B)高麗菜結球部位太緊實(C)高麗菜的莖完整截切(D)顏色翠綠。
- 下列那一種佐料沒有經過發酵？(A)醬油(B)醋(C)蕃茄醬(D)豆豉。