問題詳情
34. 素食者可藉由菇類食物補充
(A)水分
(B)脂肪
(C)碳水化合物
(D)菸鹼酸。
(A)水分
(B)脂肪
(C)碳水化合物
(D)菸鹼酸。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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- 下列何者不是噪音的危害所造成的現象?(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 下列何種洗車方式無法節約用水?(A)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用(B)用水桶及海綿抹布擦洗(C)用水管強力沖洗(D)使用有開關的水管可以隨時控制出水。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵糊放置時間(B)低溫長時間烤焙(C)麵粉的選用(D)高溫長時間烤焙。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
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- 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85%(B)28℃、75~80%(C)20℃、85%(D)38℃、85%
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)選用麵筋較強的麵粉(B)減少配方中的用油量(C)烤焙時間避免過久(D)烤盤擦油。
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- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)應儘速使用完畢(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)處理過之蔬菜可置於常
- 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?(A)只用下火(B)上火為主,下火為輔(C)下火為主,上火為輔(D)只用上火。
- 有關商標權的下列敘述何者錯誤?(A)商標註冊後可取得 10 年商標權(B)商標註冊後,3 年不使用,會被廢止商標權(C)在夜市買的仿冒品,品質不好,上網拍賣,不會構成侵權(D)要取得商標權一定
- 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?(A)液體蛋可以常溫保存(B)液體蛋可加糖冷凍保存(C)液體蛋應冷藏以防變質(D)液體蛋變質時初期 pH 值會升高。
- 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)道路交通管理處罰條例(C)飲用水管理條例(D)廢棄物清理法。
- 小西餅在烘焙過程中,下列何者不是扮演膨脹的因素?(A)酵母(B)水(C)碳酸氫銨(D)碳酸氫鈉。
- 派皮自模型中取出易破碎原因為?(A)派皮過熱自盤中取出(B)烤焙不足(C)鬆弛時間不夠(D)配方中油脂含量太少。
- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)麵糰溫度(B)鹽(C)酵母量(D)容器。
- 巧克力應貯存於?(A)高溫日照之地區(B)低溫乾燥之場所(C)隨處均可放置(D)高濕度之場所。
- 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?(A)溫度在 18~24℃(B)麵粉靠近牆壁放置(C)相對濕度在 55%~65%(D)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備。
- 食品包裝材料的必備特性,何者為非?(A)便利性(B)高貴性(C)衛生性(D)作業性。
- 下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅乾。
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