問題詳情
51. 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？
(A)桔子果醬、水
(B)洋菜、水、糖
(C)糖、水
(D)杏桃果膠、水。
(A)桔子果醬、水
(B)洋菜、水、糖
(C)糖、水
(D)杏桃果膠、水。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 巧克力應貯存於？(A)高溫日照之地區(B)低溫乾燥之場所(C)隨處均可放置(D)高濕度之場所。
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- 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？(A)只用下火(B)上火為主，下火為輔(C)下火為主，上火為輔(D)只用上火。
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- 依環境影響評估法規定，對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估，下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式？(A)明訂開發行為及規模(B)自
- 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？(A)煙燻(B)高壓滅菌(C)煮沸殺菌(D)冷凍乾燥。
- 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？(A)起泡狀態(B)乾性發泡(C)濕性發泡(D)棉花狀態。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)設定每天早晚二次定期啟動排風扇(B)結合一氧化碳偵測器，自動啟動/停止控制(C)淘
- 下列何種產品，不需經烤焙過程？(A)奶油空心餅(B)戚風蛋糕(C)開口笑(D)法國麵包。
- 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？(A)推壓成型(B)塊狀成型(C)線切成型(D)擠出成型。
- 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？(A)麵粉筋性太強(B)攪拌不足(C)蛋溫太低(D)麵糊混合過久。
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- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於流水下解凍(D)置於靜水解凍。
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- 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)服務時
- 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？(A)3 折法×6 次(B)3 折法×2 次(C)3 折法×1 次(D)3 折法×4 次。
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