問題詳情
23. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
(A)於工作場所養貓
(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(D)出入口裝設空氣簾。
(A)於工作場所養貓
(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(D)出入口裝設空氣簾。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
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