問題詳情
33. 洗滌食品容器及器具應使用
(A)洗衣粉
(B)廚房清潔劑
(C)食品用洗潔劑
(D)強酸、強鹼。
(A)洗衣粉
(B)廚房清潔劑
(C)食品用洗潔劑
(D)強酸、強鹼。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
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- 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
- 下列何種洗車方式無法節約用水？(A)利用機械自動洗車，洗車水處理循環使用(B)用水桶及海綿抹布擦洗(C)用水管強力沖洗(D)使用有開關的水管可以隨時控制出水。
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- 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)糖量(B)鹽量(C)蛋白量(D)麵粉量。
- 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？(A)烤焙人員(B)產品大小(C)產品種類(D)烤爐種類。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
- 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)腹部易破裂、內臟外露(D)眼睛混濁、出血。
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- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)國內外品牌(C)材質與使用方法(D)價格高低。
- 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)35℃、85％(B)28℃、75～80％(C)20℃、85％(D)38℃、85％
- 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為？(A)選用麵筋較強的麵粉(B)減少配方中的用油量(C)烤焙時間避免過久(D)烤盤擦油。
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- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)應儘速使用完畢(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)處理過之蔬菜可置於常
- 50～100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？(A)只用下火(B)上火為主，下火為輔(C)下火為主，上火為輔(D)只用上火。
- 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)商標註冊後可取得 10 年商標權(B)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(C)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(D)要取得商標權一定
- 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？(A)液體蛋可以常溫保存(B)液體蛋可加糖冷凍保存(C)液體蛋應冷藏以防變質(D)液體蛋變質時初期 pH 值會升高。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)道路交通管理處罰條例(C)飲用水管理條例(D)廢棄物清理法。
- 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？(A)酵母(B)水(C)碳酸氫銨(D)碳酸氫鈉。
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- 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間？(A)麵糰溫度(B)鹽(C)酵母量(D)容器。
- 巧克力應貯存於？(A)高溫日照之地區(B)低溫乾燥之場所(C)隨處均可放置(D)高濕度之場所。
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- 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅乾。
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- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)設定每天早晚二次定期啟動排風扇(B)結合一氧化碳偵測器，自動啟動/停止控制(C)淘