問題詳情
24. 溶解乾酵母的水溫最好採用
(A)20～24℃
(B)25～29℃
(C)30～35℃
(D)39～43℃。
(A)20～24℃
(B)25～29℃
(C)30～35℃
(D)39～43℃。
參考答案
答案：D
難度：適中0.694915
統計：A(4),B(7),C(6),D(41),E(0)
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- 電阻係數相同之兩電阻，加以串聯以後，其電阻係數為原來電阻係數之(A)1/2 倍(B)不變(C)2 倍(D)4 倍。
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- 某一直流回路電功率為 10 瓦特，電阻為 0.4 歐姆其電壓為多少伏特？(A)10(B)4(C)3(D)2。
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- 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)與可可粉量相同(B)可可粉量的 5 倍(C)可可粉量的 2 倍(D)可可粉量的 5 倍。
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- 蛋糕配方內如韌性原料使用過多，出爐後的成品表皮(A)很軟(B)很厚(C)鬆散(D)堅硬。
- 麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為(A)安息香酸鹽(B)丙酸鹽(C)去水醋酸鈉(D)苯甲酸。
- 製作土司麵包最好選用(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 兩平行板之間距為 0.1cm，加上 10V 電壓時其電場強度為：(A)10V/m(B)100V/m(C)1000V/m(D)10000V/m。
- 我國衛生機構核准使用的紅色色素為(A)紅色二號(B)紅色三號(C)紅色四號(D)紅色四十號。
- 發粉與蘇打粉的代換比例為(A)1:1(B)2:1(C)3:1(D)4:1。
- 蛋白的水份含量約為(A)68%(B)78%(C)88%(D)98%。
- 使用蒸發奶水代替牛奶時，蒸發奶水與水的比例應為(A)1:1(B)1:5(C)1:2(D)1:5。
- 若懷疑病人的近端股骨（proximal femur）有損傷或骨折，則最好採取那種照射方法？(A)骨盆腔側位攝影 (B)骨盆腔前後位攝影 (C)二側蛙腿前後位攝影 (D)單側蛙腿前後位攝影
- 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的(A)5%(B)15%(C)33%(D)50%。
- 1麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可以得知麵糰的那些資訊？(A)擴展時間（Peak time）(B)攪拌彈性（stability）(C)麵糰吸水量(D)麵粉澱粉酵素的活性。
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- 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。
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- 直流機補償線圈之作用(A)抵消電樞反應(B)增加磁通(C)增加轉速(D)增加轉矩。
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- 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打。
- 乳化有兩種情形，所謂油溶於水的乳化是(A)油為分散相(B)油為連續相(C)水為分散相(D)油包水。
- 含酒石酸的發粉其作用是屬於(A)慢性的(B)次快性的(C)快性的(D)與反應速度無關。
- 1某一麵包重 90 公克，其每 100 公克之營養分析結果為：蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6 公克、碳水化合物 50 公克，下列那些正確？(A)每 100 公克麵包熱量為 3
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- 一般使用可可粉製作巧克力產品時，欲使顏色較深可添加(A)發粉(B)小蘇打(C)塔塔粉(D)磷酸二鈣。