問題詳情
127. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(C)可抑制黴菌的滋長
(D)促進氧化還原作用。
(A)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(B)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
(C)可抑制黴菌的滋長
(D)促進氧化還原作用。
參考答案
答案：A,B
難度：適中0.666667
統計：A(11),B(11),C(1),D(2),E(0)
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