問題詳情
20. 含酒石酸的發粉其作用是屬於
(A)慢性的
(B)次快性的
(C)快性的
(D)與反應速度無關。
(A)慢性的
(B)次快性的
(C)快性的
(D)與反應速度無關。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.71831
統計：A(6),B(9),C(51),D(1),E(0)
內容推薦
- 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打。
- 1有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？(A)可測定麵粉的粗蛋白(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差(D)麵粉表面經乾燥後，受酵
- 直流機補償線圈之作用(A)抵消電樞反應(B)增加磁通(C)增加轉速(D)增加轉矩。
- 利用振動儀器測量升降機車廂行走，加減速及停止，其判定基準值的單位為(A)db(B)gal(C)KΩ(D)VA。
- 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。
- 快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的(A)1/3(B)1/2(C)1(D)2 倍。
- 新鮮酵母含水量約為(A)6～8%(B)30%(C)70%(D)90%。
- 1麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可以得知麵糰的那些資訊？(A)擴展時間（Peak time）(B)攪拌彈性（stability）(C)麵糰吸水量(D)麵粉澱粉酵素的活性。
- 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的(A)5%(B)15%(C)33%(D)50%。
- 若懷疑病人的近端股骨（proximal femur）有損傷或骨折，則最好採取那種照射方法？(A)骨盆腔側位攝影 (B)骨盆腔前後位攝影 (C)二側蛙腿前後位攝影 (D)單側蛙腿前後位攝影
內容推薦
- 做麵包的麵粉如果筋性太強，不易攪出麵筋可考慮在配方內添加(A)氧化劑(B)還原劑(C)乳化劑(D)膨大劑。
- 蛋糕用的麵粉應採用(A)顆粒細而均勻(B)顆粒粗而均勻(C)水份多而顆粒細(D)水分多而顆粒粗。
- 小西餅的材料中，那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕(A)油(B)麵粉(C)細砂糖(D)水。
- 一般使用可可粉製作巧克力產品時，欲使顏色較深可添加(A)發粉(B)小蘇打(C)塔塔粉(D)磷酸二鈣。
- 照片1是臺灣某座橋樑上的標誌。該照片的拍攝地點，最可能位於下列哪條河川的流域？ (A)大甲溪(B)濁水溪(C)高屏溪(D)秀姑巒溪
- 抗氧化劑一般用在(A)奶製品(B)油脂(C)麵粉(D)硬水。
- 以巧克力取代可可粉時，其配方中材料應調整(A)油脂(B)水份(C)鹽份(D)發粉。
- 在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種(A)抗氧化劑(B)著色劑(C)乳化劑(D)防腐劑。
- 一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是(A)麥芒(B)胚乳(C)麩皮(D)胚芽。
- 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)增加(B)減低(C)不變(D)無關。
- 下列何者不是烤酥油(雪白油)充氮氣的目的(A)容易打發(B)增加穩定性(C)提高油脂白度(D)提高硬度。
- 我國國家標準(CNS)對麵粉之分級，高筋麵粉的粗蛋白含量約在(A)5％以下(B)5％(C)5％以上(D)16％以上。
- 有關糖量對麵包品質的影響，下列何者正確？(A)配方中糖的用量不夠時，產品的四角多呈圓鈍形，烤盤流性差(B)配方中糖量過多時，產品顆粒粗糙開放(C)配方中糖用量太多時，表面有淺白色條紋，且顏色蒼
- 急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間(A)長(B)短(C)相同(D)無關。
- 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖(A)大理石蛋糕(B)天使蛋糕(C)長崎蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
- 使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整(A)糖份(B)水份(C)麵粉(D)發粉。3
- 下列那一種小麥其蛋白質含量最高？(A)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)(B)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)(C)白麥(White Wheat)(D
- 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？(A)無鹽麵包體積最大(B)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，
- 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)減少(C)增加(D)無關。
- 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其(A)保型性(B)打發性(C)安定性(D)乳化性。
- 衛生署許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在(A)5％以下(B)0.25％以下(C)25ppm 以下(D)5ppm 以下。
- 0 （ ） 有關資產成長率之敘述，下列何者錯誤？(A) 資產成長率表示家庭財富增加的速度 (B) 年輕人的資產成長率一般而言較年長者為低 (C) 可藉由提高儲蓄率及投資報酬率以提高資產成長率 (D
- 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則
- 1若 1 位元全加器的輸入分別為 A(被加數)、B(加數)、Ci(進位輸入)與輸出 C(進位輸出)，則下列哪些邏輯運算45式正確?(A) (B) (C) (D) 。
- 3何者不為 CSS 的註解語法？(A) (B) (C) (D) 。