問題詳情
115. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？
(A)具有起泡及打發的特性
(B)可增強麵糰的攪拌韌性
(C)可降低麵糰的發酵彈性
(D)可增加麵包的表皮顏色。
(A)具有起泡及打發的特性
(B)可增強麵糰的攪拌韌性
(C)可降低麵糰的發酵彈性
(D)可增加麵包的表皮顏色。
參考答案
答案：B,D
難度：適中0.6
統計：A(2),B(10),C(1),D(12),E(1)
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