問題詳情
116. 有關油脂的敘述，下列那些正確？
(A)油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成
(B)黃豆油的不飽合脂肪酸含量高，較為穩定，不容易氧化酸敗
(C)油炸油應選用發煙點高的油脂
(D)脂肪酸的碳鏈越長融點越高。
(A)油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成
(B)黃豆油的不飽合脂肪酸含量高，較為穩定，不容易氧化酸敗
(C)油炸油應選用發煙點高的油脂
(D)脂肪酸的碳鏈越長融點越高。
參考答案
答案：A,C,D
難度：簡單0.866667
統計：A(13),B(0),C(13),D(13),E(1)
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