問題詳情
121. 有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？
(A)可測定麵粉的粗蛋白
(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差
(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差
(D)麵粉表面經乾燥後，受酵素的影響會發生偏差。
(A)可測定麵粉的粗蛋白
(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差
(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差
(D)麵粉表面經乾燥後，受酵素的影響會發生偏差。
參考答案
答案：B,C,D
難度：適中0.642857
統計：A(2),B(12),C(10),D(11),E(1)
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