問題詳情
177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？
(A)左右餐具由內而外擺設
(B)點心餐具由內而外擺設
(C)點心匙置於點心叉下方
(D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
(A)左右餐具由內而外擺設
(B)點心餐具由內而外擺設
(C)點心匙置於點心叉下方
(D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
參考答案
答案：C
難度：適中0.583333
統計：A(0),B(1),C(7),D(3),E(0)
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- 176 西餐餐桌擺設之要領，下列?述何者錯誤？(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
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- 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
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- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小，右斜擺放 (C)右大左小，由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
- 178 西餐餐桌擺設，為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少？(A)18 吋寬，16吋深 (B) 16 吋寬，18 吋深 (C) 24 吋寬，18 吋深 (D) 18 吋寬，24 吋深
- 160 關於指握法之操作要領，下列何者係錯誤動作？(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
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- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
- 179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
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- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
- 197 西餐早餐餐桌擺設，有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央？(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
- 171 餐廳為每位客人所提供的整套餐具擺設稱之為：(A)Plate (B)Cover (C)Platter (D)Tableware
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- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
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- 198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
- 172 餐廳外場服務所稱“Cover”，其意思係指下列何者？ (A)鍋蓋 (B)封套(C)顧客人數 (D)餐桌檯布
- 181 法式餐桌擺設，一般將水杯擺在餐刀正上方，若另有紅酒杯則要擺在何方？(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
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- 190 關於麵包盤之正確擺法，下列敘述何者錯誤？ (A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置於麵包盤上右端 (C)奶油刀之刀刃朝盤內側 (D)奶油刀置於麵包盤上左側
- 199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，“Lobster Tong”之正確擺設位置為：(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
- 173 關於西餐餐具擺設要領，下列何者錯誤？(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
- 182 西餐複數酒杯的擺設，其排列原則為何？(A)左大右小 (B)右大左小 (C)大小相間 (D)服務方便即可
- 164 為避免分菜服務時，將湯汁滴落桌面，此時最好輔以下列何種動作較佳？(A)以大湯杓操作 (B)將湯碗端起置於菜餚上方 (C)湯杓在菜餚容器開口邊稍刮一下 (D)以服務巾墊在底部