問題詳情
169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？
(A)杯皿擺設由大而小
(B)左大右小，右斜擺放
(C)右大左小，由小而大
(D)水杯→紅酒杯→小酒杯
(A)杯皿擺設由大而小
(B)左大右小，右斜擺放
(C)右大左小，由小而大
(D)水杯→紅酒杯→小酒杯
參考答案
答案：C
難度：適中0.647059
統計：A(1),B(3),C(11),D(0),E(0)
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- 158 餐廳顧客點菜時，點叫“Shrimp Cocktail”，則服務員所供應的餐具不包括下列那一項？(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
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- 166 所謂 Place Setting，其中文的意思下列何者不正確？(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
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- 160 關於指握法之操作要領，下列何者係錯誤動作？(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
- 196 關於早餐咖啡杯皿之擺設，下列敘述何者錯誤？(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
- 179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
- 161 指夾法操作時，主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作？(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
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- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
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- 198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
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- 181 法式餐桌擺設，一般將水杯擺在餐刀正上方，若另有紅酒杯則要擺在何方？(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
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- 191 西餐餐桌擺設水杯之正確擺法，下列敘述何者正確？(A)置於餐刀正上方(B)置於餐盤上方 (C)置於餐刀右側 (D)置於餐叉左側
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