問題詳情
185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？
(A)美式服務
(B)法式服務
(C)英式服務
(D)自助服務
(A)美式服務
(B)法式服務
(C)英式服務
(D)自助服務
參考答案
答案：B
難度：適中0.666667
統計：A(2),B(10),C(0),D(0),E(0)
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- 176 西餐餐桌擺設之要領，下列?述何者錯誤？(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
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- 175 西餐餐具擺設，下列何者不正確？(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內，點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
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- 156 關於雙手托盤端法之敘述，下列何者較不正確？(A)較高、較重物品，置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線，大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
- 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
- 鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
- 154 關於托盤端法之操作要領，下列敘述何者係錯誤？(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前，其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力，將托盤上肩
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- 177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
- 159 裝盛食物的餐具，其搭配原則之敘述，下列何者不正確？(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小，右斜擺放 (C)右大左小，由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
- 178 西餐餐桌擺設，為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少？(A)18 吋寬，16吋深 (B) 16 吋寬，18 吋深 (C) 24 吋寬，18 吋深 (D) 18 吋寬，24 吋深
- 160 關於指握法之操作要領，下列何者係錯誤動作？(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
- 196 關於早餐咖啡杯皿之擺設，下列敘述何者錯誤？(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
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- 161 指夾法操作時，主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作？(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
- 197 西餐早餐餐桌擺設，有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央？(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
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- 180 關於酒杯擺設之原則，下列敘述何者錯誤？(A)由大而小，左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
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- 163 餐廳服務人員分菜服務時，對於精緻柔嫩食物之分菜，為避免破壞菜餚之形制美，最好採用下列那種餐具服務方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)以魚刀分菜服務
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- 199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，“Lobster Tong”之正確擺設位置為：(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
- 173 關於西餐餐具擺設要領，下列何者錯誤？(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側