問題詳情
157 餐具服務工作，主要係依下列何者來調整及服務餐具？
(A)菜單內容
(B)顧客身分
(C)主管指示
(D)顧客要求
(A)菜單內容
(B)顧客身分
(C)主管指示
(D)顧客要求
參考答案
答案：A
難度：簡單0.875
統計：A(14),B(0),C(1),D(1),E(0)
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- 156 關於雙手托盤端法之敘述，下列何者較不正確？(A)較高、較重物品，置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線，大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
- 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
- 鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
- 154 關於托盤端法之操作要領，下列敘述何者係錯誤？(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前，其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力，將托盤上肩
- 153 平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
- 144 下列餐巾摺法當中，何者屬於無杯花？(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
- 152 托盤端法當中，使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法？(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
- 134 餐廳布巾使用年限較長者，為下列那類布巾？(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
- 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
- 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
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- 175 西餐餐具擺設，下列何者不正確？(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內，點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
- 167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量？(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
- 176 西餐餐桌擺設之要領，下列?述何者錯誤？(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
- 158 餐廳顧客點菜時，點叫“Shrimp Cocktail”，則服務員所供應的餐具不包括下列那一項？(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
- 185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務
- 168 關於維護餐具清潔衛生之敘述，下列何者不正確？(A)餐具萬一不慎掉落地上，須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前，須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具，不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐
- 177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
- 159 裝盛食物的餐具，其搭配原則之敘述，下列何者不正確？(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小，右斜擺放 (C)右大左小，由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
- 178 西餐餐桌擺設，為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少？(A)18 吋寬，16吋深 (B) 16 吋寬，18 吋深 (C) 24 吋寬，18 吋深 (D) 18 吋寬，24 吋深
- 160 關於指握法之操作要領，下列何者係錯誤動作？(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
- 196 關於早餐咖啡杯皿之擺設，下列敘述何者錯誤？(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
- 179 西餐餐桌所謂的“Center Pieces”並不包括下列何者？(A)鹽罐 (B)胡椒罐(C)花瓶 (D)調味料盅
- 161 指夾法操作時，主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作？(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
- 197 西餐早餐餐桌擺設，有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央？(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
- 171 餐廳為每位客人所提供的整套餐具擺設稱之為：(A)Plate (B)Cover (C)Platter (D)Tableware
- 180 關於酒杯擺設之原則，下列敘述何者錯誤？(A)由大而小，左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
- 189 西餐點心餐具之正確擺法，下列敘述何者有誤？(A)點心餐具置於展示盤正上方 (B)點心匙在點心叉上方 (C)點心匙柄朝左，點心叉柄朝右 (D)點心叉齒尖朝上，點心匙凹面朝上
- 198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側