問題詳情
170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？
(A)餐單內容
(B)服務方式
(C)用餐人數
(D)客人身分
(A)餐單內容
(B)服務方式
(C)用餐人數
(D)客人身分
參考答案
答案：D
難度：簡單0.714286
統計：A(0),B(1),C(1),D(10),E(0)
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- 187 套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？(A)美式服務 (B)自助式服務 (C)英式服務 (D)宴會服務
- 160 關於指握法之操作要領，下列何者係錯誤動作？(A)服務匙在服務叉上方(B)夾取較大型食物時叉尖朝下 (C)服務叉、匙柄端露出小指底部 (D)食指伸入叉、匙之間
- 178 西餐餐桌擺設，為每位客人所擺設餐具之空間至少需多少？(A)18 吋寬，16吋深 (B) 16 吋寬，18 吋深 (C) 24 吋寬，18 吋深 (D) 18 吋寬，24 吋深
- 169 餐桌玻璃杯皿之擺設原則，下列敘述何者錯誤？(A)杯皿擺設由大而小(B)左大右小，右斜擺放 (C)右大左小，由小而大 (D)水杯→紅酒杯→小酒杯
- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
- 159 裝盛食物的餐具，其搭配原則之敘述，下列何者不正確？(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具
- 177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
- 168 關於維護餐具清潔衛生之敘述，下列何者不正確？(A)餐具萬一不慎掉落地上，須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前，須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具，不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐
- 185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務
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- 161 指夾法操作時，主要係藉下列那一項手指力道來控制叉匙之上下分合動作？(A)無名指與中指 (B)拇指與食指 (C)食指與中指 (D)拇指與中指
- 188 套餐餐桌擺設如果甜點為水果，此時餐具擺設須如何調整？(A)另增加水果刀叉 (B)將點心匙更換為小刀 (C)增列餐刀、餐叉 (D)增列水果刀一支
- 197 西餐早餐餐桌擺設，有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央？(A)番茄醬、美乃茲 (B)鹽罐、胡椒罐 (C)醋壺、醬油壺 (D)辛香料罐
- 171 餐廳為每位客人所提供的整套餐具擺設稱之為：(A)Plate (B)Cover (C)Platter (D)Tableware
- 180 關於酒杯擺設之原則，下列敘述何者錯誤？(A)由大而小，左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
- 189 西餐點心餐具之正確擺法，下列敘述何者有誤？(A)點心餐具置於展示盤正上方 (B)點心匙在點心叉上方 (C)點心匙柄朝左，點心叉柄朝右 (D)點心叉齒尖朝上，點心匙凹面朝上
- 198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
- 172 餐廳外場服務所稱“Cover”，其意思係指下列何者？ (A)鍋蓋 (B)封套(C)顧客人數 (D)餐桌檯布
- 181 法式餐桌擺設，一般將水杯擺在餐刀正上方，若另有紅酒杯則要擺在何方？(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
- 163 餐廳服務人員分菜服務時，對於精緻柔嫩食物之分菜，為避免破壞菜餚之形制美，最好採用下列那種餐具服務方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)以魚刀分菜服務
- 190 關於麵包盤之正確擺法，下列敘述何者錯誤？ (A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置於麵包盤上右端 (C)奶油刀之刀刃朝盤內側 (D)奶油刀置於麵包盤上左側
- 199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，“Lobster Tong”之正確擺設位置為：(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
- 173 關於西餐餐具擺設要領，下列何者錯誤？(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
- 182 西餐複數酒杯的擺設，其排列原則為何？(A)左大右小 (B)右大左小 (C)大小相間 (D)服務方便即可
- 164 為避免分菜服務時，將湯汁滴落桌面，此時最好輔以下列何種動作較佳？(A)以大湯杓操作 (B)將湯碗端起置於菜餚上方 (C)湯杓在菜餚容器開口邊稍刮一下 (D)以服務巾墊在底部
- 191 西餐餐桌擺設水杯之正確擺法，下列敘述何者正確？(A)置於餐刀正上方(B)置於餐盤上方 (C)置於餐刀右側 (D)置於餐叉左側
- 200 西餐餐桌擺設，供應下列何種菜餚時，須另附洗手盅？(A)魚子醬 (B)牛排 (C)半隻烤龍蝦 (D)煙燻鮭魚
- 174 關於西餐餐桌擺設，下列何種餐具不可擺在餐盤左側？(A)沙拉叉 (B)奶油碟(C)麵包盤 (D)餐刀
- 183 西餐餐桌擺設的基本型態有三種，其中以那一種型態之擺設最簡單？(A)Simple Cover (B)A La Carte Cover (C)Full Dinner Table Setting(D
- 192 通常在西式宴會上，關於取用麵包或水杯，下列敘述何者正確？(A)取用右側麵包及水杯 (B)取用右側麵包，左側水杯 (C)取用左側麵包，右側水杯 (D)取用左側麵包及水杯
- .41．法律的作用可以分为( )。(A)法律的规范作用(B)法律的指引作用(C)法律的评价作用(D)法律的社会作用
- 184 關於西餐基本餐桌擺設（Basic Table Setting），係以下列何者作為定位工具？(A)銀盤 (B)餐盤 (C)餐巾 (D)麵包盤
- 193 關於法式餐桌擺設，下列敘述何者錯誤？(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
- 定位是產品和競爭者產品相比，在何處所處的位置？ (A)在市場中(B)在價格上(C)在消費者心中(D)在品質上。