問題詳情
197 西餐早餐餐桌擺設，有那些調味料罐須事先擺在餐桌中央？
(A)番茄醬、美乃茲
(B)鹽罐、胡椒罐
(C)醋壺、醬油壺
(D)辛香料罐
(A)番茄醬、美乃茲
(B)鹽罐、胡椒罐
(C)醋壺、醬油壺
(D)辛香料罐
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.916667
統計：A(0),B(11),C(0),D(0),E(0)
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- 170 西餐餐桌擺設所需準備之餐具，其所依據之原則下列何者不正確？(A)餐單內容 (B)服務方式 (C)用餐人數 (D)客人身分
- 196 關於早餐咖啡杯皿之擺設，下列敘述何者錯誤？(A)咖啡杯耳把朝右 (B)咖啡杯耳把朝左 (C)咖啡匙柄朝右 (D)咖啡匙橫置底盤上
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- 195 歐陸式早餐供應麵包時，下列敘述何者正確？ (A)將麵包盤置於餐桌右側(B)將麵包盤置於餐桌左側 (C)將麵包籃置於餐桌左上側 (D)將麵包盤置於餐桌右上側
- 186 關於單點餐桌擺設要領之敘述，下列何者不正確？(A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置麵包盤右端 (C)奶油刀刀刃朝右 (D)水杯置於餐刀正上方
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- 180 關於酒杯擺設之原則，下列敘述何者錯誤？(A)由大而小，左上右斜 (B)可同時擺設形狀大小相同的杯子 (C)一次不可超過四個杯子 (D)酒杯擺設以大餐刀上方為基準點
- 162 餐具服務運用方便自如，服務動作典雅，適於現場烹調邊桌服務方式，係指下列那項叉匙操作方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)魚刀分菜服務
- 189 西餐點心餐具之正確擺法，下列敘述何者有誤？(A)點心餐具置於展示盤正上方 (B)點心匙在點心叉上方 (C)點心匙柄朝左，點心叉柄朝右 (D)點心叉齒尖朝上，點心匙凹面朝上
- 198 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，下列敘述何者正確？(A)龍蝦叉擺在餐盤左側(B)龍蝦叉擺在餐盤上方 (C)龍蝦叉置於餐刀右側 (D)龍蝦叉置於餐叉左側
- 172 餐廳外場服務所稱“Cover”，其意思係指下列何者？ (A)鍋蓋 (B)封套(C)顧客人數 (D)餐桌檯布
- 181 法式餐桌擺設，一般將水杯擺在餐刀正上方，若另有紅酒杯則要擺在何方？(A)水杯右側 (B)水杯右斜下方 (C)水杯正上方 (D)水杯左側
- 163 餐廳服務人員分菜服務時，對於精緻柔嫩食物之分菜，為避免破壞菜餚之形制美，最好採用下列那種餐具服務方式？(A)指握法 (B)指夾法 (C)右匙左叉法 (D)以魚刀分菜服務
- 190 關於麵包盤之正確擺法，下列敘述何者錯誤？ (A)麵包盤置於餐叉左側(B)奶油刀置於麵包盤上右端 (C)奶油刀之刀刃朝盤內側 (D)奶油刀置於麵包盤上左側
- 199 關於龍蝦餐之單點餐桌擺設，“Lobster Tong”之正確擺設位置為：(A)餐叉左側 (B)餐叉右側 (C)餐刀左側 (D)餐刀右側
- 173 關於西餐餐具擺設要領，下列何者錯誤？(A)餐刀置於餐盤右側 (B)酒杯置於餐刀上方 (C)點心叉匙置於餐盤上方 (D)奶油碟置於餐刀左側
- 182 西餐複數酒杯的擺設，其排列原則為何？(A)左大右小 (B)右大左小 (C)大小相間 (D)服務方便即可
- 164 為避免分菜服務時，將湯汁滴落桌面，此時最好輔以下列何種動作較佳？(A)以大湯杓操作 (B)將湯碗端起置於菜餚上方 (C)湯杓在菜餚容器開口邊稍刮一下 (D)以服務巾墊在底部
- 191 西餐餐桌擺設水杯之正確擺法，下列敘述何者正確？(A)置於餐刀正上方(B)置於餐盤上方 (C)置於餐刀右側 (D)置於餐叉左側
- 200 西餐餐桌擺設，供應下列何種菜餚時，須另附洗手盅？(A)魚子醬 (B)牛排 (C)半隻烤龍蝦 (D)煙燻鮭魚
- 174 關於西餐餐桌擺設，下列何種餐具不可擺在餐盤左側？(A)沙拉叉 (B)奶油碟(C)麵包盤 (D)餐刀
- 183 西餐餐桌擺設的基本型態有三種，其中以那一種型態之擺設最簡單？(A)Simple Cover (B)A La Carte Cover (C)Full Dinner Table Setting(D
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- .41．法律的作用可以分为( )。(A)法律的规范作用(B)法律的指引作用(C)法律的评价作用(D)法律的社会作用
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- 定位是產品和競爭者產品相比，在何處所處的位置？ (A)在市場中(B)在價格上(C)在消費者心中(D)在品質上。
- 194 美式早餐與歐陸式早餐之擺設，下列敘述何者錯誤？ (A)美式與歐陸式早餐均擺設咖啡杯皿 (B)美式早餐係以餐巾定位，歐陸式早餐則以餐盤定位(C)美式早餐擺設麵包盤，歐陸式早餐則無麵包盤 (D)美
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