問題詳情
35 有關三聚氰胺之敘述，下列何者正確？
(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中
(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加
(C)會殘留蓄積於人體內
(D)造成肝臟衰竭
(A)為食品添加物可允許適量添加於食品中
(B)為造成食品中蛋白質含量較高的誤判而添加
(C)會殘留蓄積於人體內
(D)造成肝臟衰竭
參考答案
答案：B
難度：簡單0.876652
統計：A(3),B(199),C(12),D(8),E(0)
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- 8 下列何者不是食品安全管制系統（HACCP）所常使用的管制界限？(A)時間(B)溫度(C)水活性(D)菌數
- 16 下列物質中，何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油，常作為飲料之添加劑，但是於動物實驗發現具有致癌性？(A)黃麴毒素(B)亞硝胺(C)豆香素(D)黃樟素
- 25 潛在危害性食物（Potentially Hazardous Foods, PHF）是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於：(A)0，0.90(B)6，0.85(C)
- 7 下列何者為蛋白質食品受熱時易產生之致突變物質？(A)tryptophan(B)trp-p-1(C)glutamic acid(D)asparagine
- 15 下列物質在相同濃度下，何者較不易造成毒性？(A)肉毒桿菌毒素(B)戴奧辛(C)氰酸(D)草酸鈣
- 6 生魚片若含有寄生蟲，則可用下列何種方法殺死？(A)於零下 35℃下冷凍 15 小時(B)用醋與辣椒醃漬(C)加芥末(D)冷藏
- 5 有關河豚毒之敘述，下列何者錯誤？(A)河豚毒只存在於河豚中，螺類均不含河豚毒(B)河豚所含毒素以春季、冬季較高(C)河豚毒具耐熱性，以殺菌釜條件無法完全去除(D)河豚毒可被強酸、強鹼破壞
- 4 攝食生豬肉易使人感染那一類寄生蟲？(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)旋毛蟲(D)肺吸蟲
- 3 有關出血性大腸桿菌 O157：H7 之敘述，下列何者錯誤？(A)中毒會造成貧血(B)預防此菌應避免交叉污染(C)未殺菌之蘋果汁或蔬菜可能含有此菌(D)在食品中產生毒素
- 34 學校午餐之營養建議基準為何？(A)蛋白質占總熱量 12%，脂肪占總熱量 30%以下(B)蛋白質占總熱量 14%，脂肪占總熱量 35%以下(C)蛋白質為 1 公克／每公斤體重，脂肪占總熱量 30%
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- 9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定，何者錯誤？(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
- 27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件？(A)容易被檢出(B)當食品中有腐敗菌存在時，該指標菌不能存在(C)容易與食品中之其他菌相分辨(D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
- 某船排水量為10,000公噸，TPC為25公噸，從標準海水水域航行進入標準淡水水域，則淡水餘裕（FWA）應為多少？(A)0.01公尺(B)0.025公尺(C)0.1公尺(D)0.25公尺
- 36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼（cadaverine），主要是由何種成分分解所產生？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
- 18 硼砂對人體而言是有毒的，不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似，但不會造成安全上的危害，可以被應用在鹼粽製作上，以取代硼砂？(A)冰西(B)醋磺內酯鉀(C)三偏磷酸鈉(D)過氧化氫
- 10 HACCP 七大原理不包括：(A)建立加工流程圖(B)判定重要管制點(C)建立紀錄系統(D)執行管制點監控
- 28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？(A)0.20(B)0.45(C)0.60(D)0.80
- 就一般商船之船型而言，下列敘述何者正確？(A)TPC隨吃水之增加而減少(B)MTC隨吃水之增加而增加(C)Cb隨吃水之增加而減少(D)Cw隨吃水之增加而減少
- 37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈（solanine）之敘述，何者錯誤？(A)是一種生物鹼（alkaloids）(B)經由日光照射產生(C)具有苦味(D)烹煮後活性會降低
- 19 吊白塊是違規使用之漂白劑，原本為工業用料，其主要成分為？(A)H2O2(B)Formaldehyde(C)NaClO2(D)BHA
- 11 作業區門戶管制若使用塑膠簾，宜採用何種顏色以有效防止蚊蟲侵入？(A)水藍(B)淺綠(C)橙黃(D)粉紅
- 29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒，則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上？(A)50℃(B)60℃(C)70℃(D)80℃
- 貨櫃船為了提高抗扭強度，採取的主要措施為何？(A)加厚舷側板(B)縮短艙口長度(C)採用雙層船殼(D)加厚船底板
- 38 四級銨鹽之殺菌力佳，是屬於那一型界面活性劑？(A)陽離子型(B)陰離子型(C)兩性型(D)非離子型
- 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
- 12 有關危害／利益分析之敘述，下列何者正確？(A)食鹽之安全性極高，過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺，所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
- 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
- 油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度
- 39 依據現行健康食品管理法，食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
- 21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？(A)0 至 100℃(B)5 至 60℃(C)7 至 74℃(D)5 至 74℃
- 13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：(A)亞急毒性試驗(B)繁殖試驗(C)急毒性試驗(D)安氏試驗（Ames test）
- 31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？(A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜
- 鋼絲纜（6×24）每一公尺的重量計算公式為W≒0.35D2，如果鋼絲纜重量W的單位是kg，則D的單位是：(A)in(B)ft(C)mm(D)cm
- 40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物，與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害？(A)芹菜炒魷魚(B)乾炒(C)泡水 4 小時再烹調(D)菠菜炒魷魚
- 22 依「餐飲業者良好衛生規範」，申請廚師證書展延者，應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時？(A)6(B)8(C)10(D)16