問題詳情
29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒，則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上？
(A)50℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃
(A)50℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃
參考答案
答案：B
難度：適中0.677852
統計：A(3),B(101),C(34),D(7),E(0)
內容推薦
- 19 吊白塊是違規使用之漂白劑，原本為工業用料，其主要成分為？(A)H2O2(B)Formaldehyde(C)NaClO2(D)BHA
- 37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈（solanine）之敘述，何者錯誤？(A)是一種生物鹼（alkaloids）(B)經由日光照射產生(C)具有苦味(D)烹煮後活性會降低
- 就一般商船之船型而言，下列敘述何者正確？(A)TPC隨吃水之增加而減少(B)MTC隨吃水之增加而增加(C)Cb隨吃水之增加而減少(D)Cw隨吃水之增加而減少
- 28 膜過濾屬於一種冷式殺菌，一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜，即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌？(A)0.20(B)0.45(C)0.60(D)0.80
- 10 HACCP 七大原理不包括：(A)建立加工流程圖(B)判定重要管制點(C)建立紀錄系統(D)執行管制點監控
- 18 硼砂對人體而言是有毒的，不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似，但不會造成安全上的危害，可以被應用在鹼粽製作上，以取代硼砂？(A)冰西(B)醋磺內酯鉀(C)三偏磷酸鈉(D)過氧化氫
- 36 細菌生長造成食品腐敗而產生的屍鹼（cadaverine），主要是由何種成分分解所產生？(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素
- 某船排水量為10,000公噸，TPC為25公噸，從標準海水水域航行進入標準淡水水域，則淡水餘裕（FWA）應為多少？(A)0.01公尺(B)0.025公尺(C)0.1公尺(D)0.25公尺
- 27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件？(A)容易被檢出(B)當食品中有腐敗菌存在時，該指標菌不能存在(C)容易與食品中之其他菌相分辨(D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
- 9 下列有關學校餐廳衛生管理之規定，何者錯誤？(A)從業人員每年應參加衛生講習至少 6 小時(B)從業人員每學年開學前二週內接受健康檢查(C)領有營養師執照者可擔任衛生業務之督導人員(D)餐飲場所檢查
內容推薦
- 38 四級銨鹽之殺菌力佳，是屬於那一型界面活性劑？(A)陽離子型(B)陰離子型(C)兩性型(D)非離子型
- 20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑？(A)酵母粉(B)亞硫酸鹽(C)過氧化氫(D)碳酸氫鹽
- 12 有關危害／利益分析之敘述，下列何者正確？(A)食鹽之安全性極高，過量食用不會對人體造成危害(B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺，所以於肉製品中禁止使用(C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降
- 30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒，常由何種病原菌所致？(A)Clostridium botulinum(B)Clostridium perfringens(C)Clostridium sporogenes(
- 油輪設置縱向隔艙壁作用為何？(A)減輕橫搖(B)增加儲備浮力(C)增大承受縱向彎曲力矩之能力(D)減少自由液面的影響及提高船舶縱向強度
- 39 依據現行健康食品管理法，食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料？(A)基因毒性試驗(B)90 天餵食毒性試驗(C)致畸胎試驗(D)繁殖試驗
- 21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶？(A)0 至 100℃(B)5 至 60℃(C)7 至 74℃(D)5 至 74℃
- 13 毒性試驗中，「以兩種以上試驗動物，投與不同劑量化學物質，實驗期間持續數週，結果可作為慢性毒性參考」者為：(A)亞急毒性試驗(B)繁殖試驗(C)急毒性試驗(D)安氏試驗（Ames test）
- 31 水活性（water activity）高的食品較易發生微生物性的腐敗，下列何種食品的水活性最高？(A)牛乳(B)牛肉乾(C)果醬(D)蜂蜜
- 鋼絲纜（6×24）每一公尺的重量計算公式為W≒0.35D2，如果鋼絲纜重量W的單位是kg，則D的單位是：(A)in(B)ft(C)mm(D)cm
- 40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物，與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害？(A)芹菜炒魷魚(B)乾炒(C)泡水 4 小時再烹調(D)菠菜炒魷魚
- 22 依「餐飲業者良好衛生規範」，申請廚師證書展延者，應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時？(A)6(B)8(C)10(D)16
- 14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮，及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫（Hydrogen peroxide）？(A)Glutathione reductase(B)Catalase(
- 32 有關受體素沙丁胺醇（salbutamol）特性的敘述，下列何者正確？(A)可添加於肉製品中(B)是一種類交感神經興奮劑(C)可添加於水產類產品中(D)造成腎臟病變
- 為了保證船舶的作業安全，纖維索的拖纜與繫船纜，其直徑不應小於多少mm？(A)5(B)10(C)20(D)25
- 1 最適合幼稚園中班小朋友需求的菜單組合為下列那一種？(A) 米飯、炸雞塊、燴豆腐、洋蔥牛尾湯 (B) 米飯、咖哩雞丁、蒜香菠菜、蕃茄豆腐湯(C) 米飯、茄汁大排、炒菜豆、絲瓜蛤蜊湯 (D) 米飯、宮
- 23 依據食品良好衛生規範規定，食品作業場所之調理台面照明度應保持多少米燭光以上？(A)50(B)100(C)150(D)200
- 33 健康食品之標示及廣告，不包括下列何者？(A)食品添加物之名稱(B)攝取量(C)核准之療效(D)營養成分及含量
- 船舶發生油類傾倒事故時，船長或其他負責人員應依「涉及有害物質報告議定書」之規定，完成下列何種程序報告？(A)Position report(B)Dangerous goods report(C)
- 船舶六種運動中，當船舶沿橫向Y軸作迴轉運動，稱之為何？(A)Drifting(B)Pitching(C)Rolling(D)Yawing
- 24 行政院衛生署的健康食品標準圖樣中，以何種顏色為主色，來代表明朗、蘊含生命力？(A)紅色(B)橙色(C)黃色(D)綠色
- 34 依我國行政院衛生署之規範，以基因改造黃豆或玉米為原料且該等原料占最終產品總重量達多少%時，必須於食品標示中標示基因改造成分？(A)1(B)3(C)5(D)10
- MARPOL 73/78中所規範之「歲驗（Annual survey）」，應於證書上所載各週年日之前或後幾個月內實施？(A)1個月(B)2個月(C)3個月(D)4個月
- 船舶由海水進入淡水，會有何變化？(A)排水量增加(B)吃水增大(C)排水體積不變(D)乾舷不變
- 港口國管制人員對船舶實施人員（Manning）證書查驗時，下列那一文件不屬於查驗項目？(A)安全配置文件(B)特殊作業船舶適任證書(C)事務部船員證照(D)船員名單